Après vous avoir parlé il y a quelques jours des bûches de Noël des grands pâtissiers aujourd’hui ceux sont les galettes des rois que je vous fais découvrir.
Origine de l’Epiphanie :
Le terme « épiphanie »
est issu du grec et signifie « apparition ».
Célébrée
le premier dimanche de janvier, cette fête correspond à la présentation
de Jésus enfant aux Rois mages. Dès le Ve siècle, l’Église
donna une importance considérable à cet événement.
La galette des rois, servie à
cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait
déjà cours au XIVe siècle. La galette était
partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette
portion supplémentaire, appelée « part du Bon Dieu » ou « part
de la Vierge », était destinée au premier pauvre qui se présenterait.
Origine de la fève et de la galette :
La fève
dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C’est une fève
blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins.
Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le
roi du festin au moyen d’une fève. Si la tradition est d’origine
religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble
pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève
sera couronné roi … et choisira sa reine.
En Angleterre,
comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un
couple « d’occasion » en mettant dans la galette une fève et un petit
pois. Dans de nombreux
pays ou région du sud, la galette est remplacée par une couronne
en brioche.
Chez PIERRE HERMÉ
Galette ISPAHAN : pâte feuilletée, crème d’amande aux lychees, framboises et à la rose 55€ pour 8 pers.
Galette SATINE : galette briochée, crumble aux fruits de la passion, crème mousseline et compote fruits de la passion 55€ pour 8 pers.
DALLOYAU
Galette dentelle d’agrumes : édition limitée, pâte feuilletée, crème d’amande parfumée à la mandarine rôtie et à l’orange confite, médaillon en dentelle de chocolat 4/6 pers. 37.50€
LADURÉE
Le gâteau des Rois : brioche aux zestes de cédrats et cédrats confits
La galette feuilletée aux amandes
LENÔTRE
Galette Macarré framboise : macaron framboise, framboises, crème d’amande, léger feuilletage (existe à la fève tonka ) 6/8 pers. 45€
Mots importants de la Recette :
Recette de LES GALETTES DES ROIS DES GRANDS PÂTISSIERS
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