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oct 1

Recette Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat (d’Eryn !) !

Visitez la recette sur son blog : https://caliecuisine.canalblog.com/
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Pour l’anniversaire de mon chéri, je lui avait demandé de choisir un gâteau…par rapport à ses envies, j’avais jeté mon dévolu sur le Giant Cookie d’Eryn et il avait tout de suite craqué ! Seulement, son anniversaire était le 13 aout et seulement au moment où j’ai commencé à travailler au restaurant !! Du coup les semaines ont passé et je n’ai pas eu le temps de le réaliser ! Mais comme j’avais acheté tous les ingrédients je me suis décidé aujourd’hui, étant de repos, de le faire enfin !!
Quoique un peu long (j’ai mis 2h en tout), le résultat est génial ! Seul problème rencontré, mon cookie n’a pas pris totalement la forme de mon cercle…du coup ce n’est pas régulier…

Pour la recette je vous invite à aller visiter le blog d’Eryn car je n’ai rien changé !  J’ai seulement utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine ! Merci Eryn !!

recettes dessert Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat (dEryn !) !

Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :

La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d’avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d’extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone & Vanille :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g ) ou 2g d’agar agar
- 2 càs d’extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g ) ou 2g d’agar agar
- 2 càs d’eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :

- 150 g de sucre
- 12 cl d’eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g ) ou 2.5g d’ar agar

Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

1/ Graisser puis tapisser les bords du
cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du
rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier
sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four
à 170°C.

2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes
jusqu’à obtention d’un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un
bol, mélanger l’oeuf avec le lait et l’extrait de vanille. Incorporer
ce mélange au beurre et battre jusqu’à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la
levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les
flocons d’avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir
en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le
cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l’aide d’une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.

Selon les cercles, il se peut que
la pâte à cookie s’échappe très légèrement par le dessous du cercle
lors de la cuisson, mais ce sera sur quelques millimètres uniquement,
pas de panique, on coupe après cuisson au couteau pour retirer
l’excédent.

Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans
de l’eau froide. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé au
fouet éléctrique jusqu’à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre
de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

5/ Dissoudre la gélatine bien essorée
dans les 2 càs d’extrait de vanille préalablement chauffé au
micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter
pour homogénéiser.

6/ Battre les blancs d’oeufs en neige.
Lorsqu’ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en
neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l’aide d’une
maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le
cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

7/ Couper 100 g de chocolat au lait en
petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau
froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au
micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d’oeufs avec le
sucre au fouet éléctrique jusqu’à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter
le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

8/ Dissoudre la gélatine bien essorée
dans les 2 càs d’eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien
mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

9/ Battre les blancs d’oeufs en neige.
Lorsqu’ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en
neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l’aide d’une
maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le
cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :

10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans
de l’eau froide. Verser le sucre, l’eau et la crème liquide entière
dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition
en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif.
Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d’incorporer la gélatine
essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de
napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).

Service :

11/ Décercler le gâteau, retirer le
rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement
décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de
gaufrettes à la vanille.

Merci beaucoup à Eryn !! Mon chéri a adoré ce gâteau !! Pour ma part j’ai été déçu car en coupant le cookie était un peu dur et on ne voyait pas aussi clairement les 3 couches comme sur les photos d’Eryn…un peu déçue pour cela…sinon je l’ai trouvé un peu écœurant mais c’est parce-que je ne suis pas très sucrée, ni chocolat ! Bravo à Eryn et merci !!


 

BON APPETIT !!

recettes dessert Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat (dEryn !) !

 

    Posted by caliecuisine in Recettes Dessert
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