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fév 22

Recette La pâte à brioche légère, peu sucrée, bonne à tout faire

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Voilà bien longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog. Manque de temps et surtout de motivation. J’avais créé ce blog pour partager ma table avec ceux que je ne peux inviter parce qu’ils sont trop loin mais je ne savais pas qui allait en réalité voir mon blog. Constatant sur les autres blogs une créativité dont je ne me sens pas capable, j’ai peu à peu oublié mon objectif. Comme j’ai eu quelques retours depuis peu, cela m’a donné envie de revenir et de partager à nouveau des recettes simples.

Ces explications étant faites, je souhaite tardivement mais sincèrement une bonne et heureuse année à ceux qui passent par là.

recettes dessert La pâte à brioche légère, peu sucrée, bonne à tout faire

J’ai déjà publié des recettes de brioche sur mon blog. J’ai d’abord été une adepte de la recette d’Eryn, puis j’ai essayé de faire une brioche avec un peu plus de beurre, pour voir si c’était plus moelleux. Je n’ai pas été vraiment convaincue. Il y a une brioche que j’adore, c’est le chinois. Il y en a une très bonne recette chez Minouchka. Je l’ai faite plusieurs fois. L’ennui, c’est qu’il faut faire une crème pâtissière, c’est un peu long et pas très léger (et j’avoue en fait que je déteste faire la crème pâtissière et encore plus la crème anglaise). J’ai donc été contente de découvrir une version simplifiée sur le livre « Pain maison » de Cathy Ytak aux éditions Marabout. Au lieu de mettre une crème pâtissière, l’auteur propose de badigeonner la pâte d’un mélange de beurre fondu, de sucre et de raisins secs. Le résultat est excellent et beaucoup plus léger que le chinois traditionnel. Satisfaite par la consistance moelleuse de la pâte, sa légèreté (40g de beurre) et le peu de sucre qu’elle contient (30g), je l’ai depuis adoptée et faite « à toutes les sauces » si on peut dire : en chinois avec des pépites de chocolat, tressée, en briochettes avec ou sans pépites de chocolat, avec des pralines, en format cake, en forme de boule avec du sucre dessus, en forme de kouglof, en panettone avec des raisins et des écorces d’orange….. avec une petite variante personnelle : j’utilise de la levure de boulanger fraîche, ce qui aide à rendre la pâte moelleuse à mon avis.

                        

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Brioche à tout faire

½ cube de levure de boulanger fraîche soit 10g environ
350g de farine

30g de sucre

40g de beurre ramolli

1 œuf légèrement battu

1cc de sel

13cl de lait

1. Mettre le lait légèrement tiédi au fond de la cuve de la machine à pain. Emiettez la levure. Allumez la machine, choisir le programme pâte seule et ajoutez les autres ingrédients : farine, sucre, œuf, beurre ramolli et sel en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

2. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat, faites-le en fin de pétrissage (pour le programme pâte seule, ma MAP n’a pas d’avertisseur sonore pour prévenir du moment où l’on peut insérer les raisins ou autres). Pour les pralines, afin de ne pas rayer ma cuve, j’attends la fin du malaxage/pétrissage, je retire la pâte sana éteindre la machine à pain, je la travaille un peu en insérant les pralines concassées et je remets dans la cuve et je la referme pour laisser la pâte lever. Il faut compter 80 à 100g de raisins/pépites/pralines. Si vous n’avez pas de machine à pain, il faut travailler bien faire fondre la levure dans le lait tiède puis mélanger les ingrédients et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1h15.

3. A la fin du programme, retirez la pâte de la machine, dégazer (c’est-à-dire travailler la pâte afin d’en retirer les gaz). Faites chauffer votre four quelques minutes à 50°C environ puis l’éteindre. Garnir le ou les moule(s) choisi(s) ou mettre simplement en boule. Pour le format cake, je coupe la pâte en 4 morceaux, je forme des boules et je les insère côte à côte dans le moule, la forme est jolie et je trouve que la brioche lève mieux ainsi.

Pour le chinois, étalez le pâton en forme de rectangle, badigeonnez-la avec 20g de beurre fondu, saupoudrez 20g de sucre et les raisins secs. Roulez ensuite le triangle pour former un boudin. Coupez 9 morceaux. J’utilise ensuite un moule carré de 25 cm de côté. Je recouvre le moule de papier sulfurisé puis j’aligne ensuite 3 fois 3 boudins.

4. Faites lever dans le four environ 30 minutes. Retirer la brioche du four, faites préchauffer le four à 180°C et cuire la brioche 10 à 20 minutes (10 pour des briochettes, j’en fais une douzaine avec ces proportions ; 20 minutes environ pour la brioche entière). On peut badigeonner les brioches de lait ou de jaunes d’œuf additionné d’un peu d’eau pour que la brioche dore mieux mais dans mon four, elle est assez dorée sans cela.

recettes dessert La pâte à brioche légère, peu sucrée, bonne à tout faire

Je reviendrai un de ces jours vous dire ce que j’ai pu faire d’autre avec cette pâte, j’ai déjà une petite idée….

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    Posted by Ninepages in Recettes Dessert
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