Flan aux asperges vertes
Ah je suis ravie d’avoir fait cette recette, car j’aime déjà beaucoup les asperges même si ce n’est pas encore la saison, et ce flan qui se déguste tiède ou froid avec une excellente mayonnaise au citron a fait le bonheur de mes invités !
Pour des raisons de commodité de service, je les ai servi froids, et pour la présentation j’ai utilisé des cercles à mousse !
Quelques photos pour illustrer cette entrée préparée le midi pour le diner !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 bocaux d’asperges vertes
- 2 échalotes
- 4 oeufs entiers
- 20 grammes de beurre pour les moules
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 50 grs de parmesan
- 1 pincée de 4 épices
sel – poivre
Pour la mayonnaise au citron
- 1 jaune d’oeuf
- cuiL à café de moutarde forte
- 25 cl d’huile d’olive douce
- 1 jus de citron
- sel –
- poivre
Préparation du flan :
Dans un premier temps, égouttez bien les asperges sur un papier torchon.
Ensuite, hachez et faites fondre les échalotes pendant deux minutes dans 20 grs de beurre. Ajoutez les asperges en morceaux, cuire encore quelques instants puis mixez l’ensemble.
Séparez les blancs des jaunes et les monter en neige fermes. Délayez les 4 jaunes avec 15 cl de crème liquide et mettre ensuite le lait. Salez et poivre. Ajoutezla pincée de quatre épices, les asperges en purée et le parmesan râpé, puis les blancs en neige.
Préchauffez votre four à 180°C. Répartir la préparation dans des moules individuels ou mieux des cercles à mousse huilés que vous déposerez dans un plat. Les faire cuire pendant 35/40 minutes.
Ne déplacez pas vos cercles à mousse tant qu’ils sont encore chauds.
Laissez refroidir au frigidaire et démoulez-les au moment du service délicatement.
Préparez la sauce mayonnaise :
Servez-vous du jaune d’oeuf seulement, mettez-le dans un bol, ajoutez la moutarde, sel, poivre, et commencez à fouettez doucement au fouet électrique, quand les sillons commencent à se former, ajoutez l’huile en petit filet, jusqu’à ce qu’elle devienne solide, et terminez par le jus de citron, pour la fixer définitivement.
* Remarque :
La préparation à l’avance est très pratique avec des cercles à mousse, car le démoulage est facilité si vous décidez de les manger froids.
Si vous les préparez et faites cuire au dernier moment, ils seront bien gonflés, mais le démoulage n’est pas évident même en graissant les moules.
* le petit plus : j’utilise de l’huile d’olive douce pour la mayonnaise, car je ne me sers pas d’huile d’arachide.
L’huile d’olive trés forte ne convient pas à ce style de sauce, trop épicée.
Servez-là dans chaque assiette dans une verrine transparente.
Une belle entrée originale que je vous conseille !!!
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