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jan 24

Recette Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique

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Une recette de Marie Cuisine (Voir son site ici)

J’ai découvert le blog de Trinidad, cet été, et dans la foulée, j’avais testé sa « Tarte chocolat-pralinoise, sur fond de coockies » : une pure merveille !

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En voyant son bavarois, je savais qu’un jour ou l’autre je tenterais aussi l’aventure.

Une bien jolie entrée, que l’on pourrait bien prendre pour un dessert ! Très agréablement aromatisée : le balsamique relevant parfaitement le tout

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recettes entrees Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique

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Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs

et miroir au balsamique

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La recette pour 4 entrées :

Croustillant aux Tucs :

100 g de Tucs

70 g de beurre

Poivre 5 baies

Mousse d’avocat :

2 avocats soit

200 g de chair

Poivre, sel

1 Cuillère à soupe de citron

1 cuillère à café rase de curry

25 cl de crème fraîche entière liquide

3 cl de lait

3 feuilles de gélatine

Miroir balsamique :

70 g de vinaigre balsamique de Modène (aromatisé à la framboise, si vous l’osez, c’est délicieux)

2 feuilles de gélatine

- 4 cercles de 8 cm de diamètre

 

Mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tassez bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérez.

Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron, réserver.

Chauffez 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.

Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.

Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.

Mettre celle-ci dans les cercles.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 10 g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, remuez. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.

Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.

Décercler (au sèche-cheveux c’est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.

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Une recette de Marie Cuisine (Voir son site ici)

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Posted by Marienette in Recettes Entrées
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