Il y a peu, c’était mon anniversaire. Tant qu’à faire un gâteau, autant me faire plaisir! Il me semblait donc évident de réaliser un bavarois. J’aime tellement ce gâteau frais, léger et déclinable à l’infini.
Après le bavarois chocolat blanc-speculoos, le bavarois framboise-chocolat blanc et le bavarois framboise-chocolat noir, j’ai décidé de réaliser une version framboise (j’aime trop ça) que j’ai associé à un bavarois au citron. Et bien, je ne fut pas déçue et le gâteau a rencontré un vif succès!
Désolée pour la médiocre qualité de cette photo qui ne rend pas vraiment honneur au bavarois. J’avais oublié de le prendre en photo et me suis donc rabattu sur le dernier morceau que j’ai pu sauver. J’avais réaliser ce bavarois dans un rectangle à patisserie.
Pour environ 15 parts:
Pour la génoise:
- 2 oeufs
- 70g de sucre
- 1 càc d’arôme de vanille
- 40g de farine
Pour le bavarois au citron:
- 3 citrons non traités
- 5 oeufs
- 6 feuilles de gélatine ou 10g d’agar-agar
- 140g de sucre
- 30cl de crème liquide entière
Pour le bavarois à la framboise:
- 500g de framboises surgelées
- 400g de crème liquide entière
- 160g de sucre en poudre
- 47g de jus de citron
- 2 càs de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la framboise:
- 500g de framboises surgelées
- 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration:
pistaches non salées décortiquées
Commencer par préparer la génoise. Préchauffer le four à 200°C.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 2càs de sucre. Battre dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la vanille. Ajouter les blancs en neige délicatement. Verser dans un moule à manquer en silicone. Enfourner 10min environ. Laisser refroidir avant de démouler. Placer dans le cercle de préparation. Mettre directement sur le plat de présentation. Après, il sera trop tard pour bouger le gâteau. Personnellement, je recouvre le cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Passez au bavarois à la framboise.
Faire tremper la gélatine. Mixer les fruits décongelés en purée. Les passer au tamis pour oter tous les pépins.
Mettre dans une casserole et faire chauffer avec le jus de citron et le sucre en poudre. Ne pas faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Si vous utilisez de l’agar-agar, l’ajouter dans la casserole et faire chauffer avec le mélange.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement au mélange à la framboise.
Verser dans le cercle. Lisser et faire prendre au réfrigérateur.
Quand le bavarois framboise commence à prendre, préparez le bavarois au citron. Faire tremper la gélatine si vous en utilisez.
Prélever les zestes des citrons puis les presser pour en prélever le jus.
Faire chauffer dans une casserole le jus de citron et les zestes. Tamiser et ajouter la gélatine hors du feu. Si vous utilisez de l’agar-agar, après avoir filtrer le jus de citron, l’ajouter dans la casserole et faire chauffer.
Battre les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le citron.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange au citron.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement.
Disposer dans le cercle sur la couche aux framboises. Laisser prendre au réfrigérateur.
Préparer le miroir aux framboises. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Mixer les framboises et les passer au tamis pour enlever les graines.
Ajouter un peu d’eau pour diluer. Ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer le tout pour dissoudre la gélatine, puis laisser refroidir.
Verser dans le cercle et laisser prendre.
Pour décorer, j’ai mixer des pistaches que j’ai disposer sur le dessus du gateau.
Servir frais.
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