Le topinambour, plus connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem en raison de son goût chez nos voisins anglo-saxons ou encore de truffe du Canada, fait parti des légumes oubliés mais qui revient à la mode.
Chez nous,on l’adore.Mais attention,en raison de sa forte teneur en fibres,il favorise la digestion et entraîne quelques inconvénients intestinaux…
Bon certes,mais gênant…Alors si vous êtes fragiles de ce côté là,passez votre chemin.Ceci dit,coupé avec des pommes de terre ou encore quelques feuilles de sauge,il devient très digeste.Mon velouté de panais et topinambours s’en était très bien sorti.
Ne parlez surtout pas de cette tubercule à vos grands-parents,ils en ont une sainte horreur.Cela leur évoque la guerre et les restrictions alimentaires,tout comme le pain noir et le panais…Voilà pourquoi je m’abstiens d’en présenter à mes grands-mères!!!
Velouté de topinambours aux noix (4 personnes)
500gr de topinambours-1 oignon-20cl de crème liquide UHT-1CS d’huile de noix-noix
Peler et détailler les topinambours en morceaux.Peler et émincer l’oignon.
Placer le tout dans une casserole et couvrir d’eau.Porter à ébulltion.
Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes.
Hors du feu,mixer le tout.Ajouter la crème et l’huile de noix.Mélanger.
Décorer de cerneaux de noix et servir.
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Recette de Velouté de topinambours aux noix.
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