Je me souviens que lorsque j’étais étudiante à Aix-en-Provence il y avait une rue qui menait au Cours Mirabeau que j’adorai descendre. Systématiquement, je m’arrêtai devant les vitrines de deux boutiques singulières.
La 1ère vendait des bijoux rétro sur lesquels étaient sertis de minuscules boutons de roses. La seconde vendait de la vaisselle provençale, une accumulation de plat en terre d’un jaune profond, verni, avec des petites cerises bien rouges dessinées. C’est là que j’ai découvert le plat à Tian … un plat à gratin mais avec des bords bas, que l’on pose dans son fourreau de paille tressée sur la table.
Le tian est une délicieuse manière de cuisiner les légumes, qui nécessite peu de travail à part éplucher, couper et ranger les légumes bien serrés dans un plat, qui n’a pas besoin d’être forcément un plat à tian, un simple moule à tarte pouvant faire très bien l’affaire.
avant d’enfourner
Ingrédients pour 4 (accompagnement)
4 petites pommes de terre
2 courgettes
2 tomates
1 ou 2 oignons jaunes
3/4 de St Félicien (ou fromage de Brebis, ou chèvre)
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive
1 càs de miel liquide (facultatif)
1 càc d’herbes de Provence
Préparation
Epluchez les pommes de terre, oignons et courgettes et coupez-les en rondelles fines. Coupez les tomates en tranches. Coupez l’ail finement. A l’aide d’un pinceau "tapissez" le fond du plat avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et déposez-y l’ail. Puis comme si vous prépariez une tarte aux pommes, disposez vos rondelles de légumes bien serrées, en alternant pommes de terre, courgettes, tomates et oignon. Coupez votre fromage en lamelle et disposez les sur les légumes. Puis parsemez d’herbes de Provence, arrosez avec une généreuse cuillère d’huile d’olive et une autre de miel si vous le désirez.
Enfournez à 200° pour 45 min. N’oubliez pas du bon pain pour saucer 
J’ai servi ce tian avec des côtes de porc grillées.
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