S’il y a une viande que j’adore c’est bien l’agneau. Grillé en côtelettes, gigot ou filet et mijoté en tajine ou confit. Aujourdh’hui c’est souris d’agneau. La souris est en fait la partie inférieure du gigot, la plus moelleuse si elle cuit longtemps. C’est un morceau difficile à trouver frais en Suisse, moi je les achète congelées par 4 chez Aligro.
Pour 2 personnes :
2 souris
1 bon bouillon avec plein d’épices, d’herbes : 1 étoile de badiane, 2 clous de girofle, 1 piment d’espelette, 2 branches de romarin, 2 branches de thym, 3 feuilles de sauge, 1 poireau, 1 carotte, sel 1 cube de bouillon
1 cs de moutarde forte
1 cs de miel (de romarin pour moi)
Faire cuire le bouillon avec toutes les herbes, épices et légumes. Dès qu’il bout, mettre les souris (moi, je les mets les 4 encore congelées. Si on est beaucoup, je les prépare le jour même, sinon, je congèle celles que je ne vais pas cuisiner dès qu’elles sont cuites et refroidies. Ensuite il ne me restera plus qu’à les dégeler et les préparer pour le four un autre jour)
Cuire les souris à petits bouillons pendant 2 heures. Les sortir du bouillon et les laisser tiédir.
Voilà les bêtes à la sortie du bouillon, désolée problème d’ordinateur, impossible de mettre la photo du résultat final pour le moment
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés
Mélanger la moutarde et le miel et en badigeonner les souris.
Mettre au four pour 30-45 min, jusqu’à ce que elles soient belles dorées.
A déguster avec un gratin de pommes de terre et une bonne ratatouille… un bonheur !!!
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Mots importants de la Recette :
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