Soufflé au Fromage

Dans une grande casserole faites fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer à l’aide d’un fouet.
Petit à petit tout en continuant à remuer ajouter le lait afin d’obtenir une béchamel.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige (il faut impérativement une pincée de sel avant de les fouetter).
Incorporer les jaunes un à un dans la béchamel hors du feu (il ne faut pas que les jaunes cuisent). Quand les blancs sont fermes ajouter les à la préparation. (Opération délicate, il ne faut pas remuer trop fort à risque de faire tomber les blancs en « eau »).
Mettre le fromage rapé. Mélanger le tout bien délicatement. Bien beurrer le moule. Etaler le beurre bien au fond du plat, et remonter de base en haut tout autour des parois du moule.
Mettre au four thermostat 8 pendant au moins 40/45 minutes.
Votre soufflé est normalement bien gonflé et bien doré sur le dessus. Servez aussitôt, car un soufflé n’attends pas.

Si vous avez un four chaleur tournante, utilisez-la.
Quand vous servirez votre soufflé, il peut arriver que le coeur soit tout juste cuit. Au lieu de laisser le plat sur la table et le laisser refroidir, remetter-le dans le four pour le garder bien au chaud, et lui permettre de terminer à cuire encore un petit peu.

Recette de Soufflé au Fromage

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