Parmi tous les risotto qui me viennent à l’esprit et même ceux qui sont logés au fond de mon subconscient, j’aurais beaucoup de peine à vous dire lequel est mon favori… A vrais dire, je les adore tous. Tout dépend de la saison. A cette période de l’année, ce sont les asperges de toutes les couleurs qui règnent incontestablement dans notre assiette.
Pour 2 personnes:
10 asperges violettes (épluchées et coupées en morceaux; mettre les têtes de côté)
2 bonnes poignées de riz carnaroli
1 oignon nouveau
1 gousse d’ail frais
1 c. à s. d’huile d’olive
environ 350 ml de bouillon de légumes
3 c. à s. de crème
1/2 c. à s. de beurre
parmesan fraîchement râpé
sel
poivre noir du moulin
Préparation:
Hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile sans les faire griller. Ajouter le riz et les asperges. Quand le riz devient translucide, le couvrir avec le bouillon chaud. Faire cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement. Si le riz absorbe tout le liquide et reste toujours très dur, y ajouter encore du bouillon chaud. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les têtes des asperges. Dès que le riz a cuit mais reste toujours très al dente, enlever la casserole du feu, y ajouter le beurre, la crème et le parmesan. Bien mélanger. Couvrir et remettre sur une plaque éteinte pour 5 à 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Bien évidemment il est mieux de préparer son bouillon soi-même, mais s’il vous en manque, vous pouvez toujours utiliser un bon bouillon en cubes. Moi, je ne juge que par celui de Morga.
Bon apétit!
PRZEPIS PO POLSKU: Risotto z fioletowymi szparagami
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