Un risotto en habit de printemps avec les toutes premières asperges vertes, préparé avec beaucoup d’amour pour mon papa et ma maman, adorables et très gourmands tous les deux…
Risotto aux asperges vertes, au jambon de Parme et à la pancetta grillée
250 gr de riz arborio
1 botte d’aperges vertes
2 cas de mascarpone
2 cas de parmesan râpé
copeaux de parmesan
1 bouillon Kub Or
4 tranches d ejambon de parme
1 dizaine de tranches de pancetta
1 oignon
huile d’olive
Pour la base du risotto , la recette est toujours la même, vous la trouverez ici.
Pendant que le riz cuit, faire cuire les asperges:couper d’abord la base sur 4/5 cm puis les mettre dans un plat sur un fonds d’eau salée et les faire cuire 5 minutes puissance maxi au micro-ondes.
Couper les pointes et les reserver et couper le reste en petits tronçons.
Emincer la pancetta et la faire griller à sec dans une poêle.
Une fois le riz cuit, retirez-le du feu et ajouter le parmesan, le mascarpone et les tronçons d’asperges, bien mélanger puis servir dans des assiettes creuses, parsemer de pancetta grillée et de copeaux de parmesan, ajouter les pointes d’asperge et une tranche de jambonde Parme.
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