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nov 16

Recette Ravioles de chèvre et ricotta, bouillon de lègumes

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recettes Ravioles de chèvre et ricotta, bouillon de lègumes

Pour la garniture :

Feuille de pâte à raviole

Buche de chèvre

150 g de ricotta

1botte de ciboulette

1cac de paprika

Fleur de sel

1 jaune d’œuf

Pour le bouillon :

3 carottes

1 blanc de poireau ou deux si petit

10 cl de vin blanc

2 cas d’huile d’olive

2 échalotes

1 fenouil

1 l d’eau

Sel fin

Emincez les poireaux, la carotte, les échalotes et le fenouil en fines lamelles

Dans un wok ou poêle, versez un peu d’huile et faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajoutez les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 mn, ajoutez ensuite les carottes et le fenouil

Mettre le vin blanc et l’eau et laissez cuire 15 à 20 mn à feu moyen.

Pour les ravioles :

Ciselez la ciboulette puis la mélanger au fromage et à la ricotta, ajoutez le paprika doux et mélanger

Etaler les ravioles et les badigeonner de jaune d’œuf, déposez une cuillerée de fromage au centre et refermer les ravioles en la repliant sur elle-même, puis couper en demi-lune avec un emporte pièce, je préfère remettre un carré dessus et avoir une raviole ronde

Baisser le feu du bouillon à frémissements, y plonger les ravioles  et cuire 2 mn

Servir le bouillon avec les légumes dans une assiette creuse et ajouter 3 ravioles par personnes disposer des brins de ciboulettes et servir aussitôt

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    Posted by mamina13 in Recettes
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