Je vous ai déjà parlé ici d’un bon moyen d’utiliser les restes de purée : les pommes dauphines.
Cette fois j’ai amélioré la recette en lui ajoutant du jambon mouliné et un mélange d’épices.
Ce mix épicé peut être utilisé pour assaisonner les pâtes, mais aussi les potatoes maison ou les steaks grillés.
Aussitôt servies, aussitôt dévorées et appréciées, je n’ai pas eu le temps de prendre de photos.
LA RECETTE :
(pour une trentaine de pièces).
Mix d’épices : oignons desséchés – poivre – paprika – cumin – thym – basilic – romarin – graines de moutarde – curry – sel.
Mélanger tous les aromates et les mixer.Rectifier selon le goût.
400 g de purée de pomme de terre – 15O g de jambon blanc mouliné – une cuillère à café de mix d’épices – 6O g de lait entier – 65 g d’eau – sel – poivre – 55 g de beurre – 7O g de farine – 2 œufs.
Préparer la pâte à choux : faire chauffer ensemble l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Lorsque le mélange frémit retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup en remuant avec une cuiller ère en bois.
Remettre sur feu doux et laisser dessécher deux minutes.
Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un au fouet. Le mélange doit être homogène.
Préchauffer le four sur 19O°.
Dans la pâte à choux incorporer ensuite le jambon, la purée et les aromates. Rectifier si nécessaire.
Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé déposer de petits tas à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille.
Enfourner et laisser dorer.
Les pommes dauphines peuvent être congelées sans problème avant cuisson; il suffira ensuite de les mettre au four congelées pour les déguster.
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Recette de Pommes de terre dauphines aux jambon et aux épices.
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