Je n’ai jamais aimé la pâte de coing…. jusqu’à ce que je décide de la parfumer à la vanille ! Comme quoi, parfois il suffit de pas grand chose pour trouver un plat sublime !
Pour la méthode, j’ai utilisé celle de Cléa qui est parfaite.
Ingrédients :
- 2 kg de coings (une fois épluchés)
- les peaux et les trognons des coings
- 1 kg de sucre cristallisé + 100 gr
- 4 sachets de sucre vanillé (l’idéal : 2 gousses de vanille)
- 2 L d’eau
Préparation :
Essuyez les coings afin d’enlever le duvet.
Ensuite, épluchez, épépinez et coupez les coings en 4.
Mettez les coings dans votre bassine à confiture.
Dans un faitout, mettez les peaux et les les trognons des coings et les 2 L d’eau, et mettez à cuire 20 mn à partir des premiers frémissements.
Filtrez le jus obtenu et versez le sur les coings.
Mettez les coings à cuire, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui prend à peu près 30 mn.
Égouttez soigneusement les coings, sans les presser, gardez l’eau de cuisson (la prochaine fois, nous ferons de la gelée).
Passez les coings au moulin à légumes avec la grille fine, ajoutez les sucres, et mettez à cuire, cuire, cuire… à feu doux, sans oublier de remuer régulièrement, et sans cesse les 30 dernières minutes. Il faut dessécher la pâte.
Pour les 2 kg de coings, il a fallu près de 3 heures de cuisson ! La prochaine fois, j’en ferais 1 kg à la fois !!!
Versez la pâte de coing dans un plat carré recouvert de papier alimentaire, style papier cuisson, égalisez la surface et laissez la sécher au moins 3 jours dans un endroit chaud et sec.
Ensuite, découpez la en cubes et enroulez ces cubes dans le sucre cristallisé, et laissez encore sécher quelques jours, ensuite mettez votre pâte de coings dans une boite en fer, avec, entre chaque couche, du papier alimentaire.
A bientôt pour la gelée !
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