Voici une recette qui attendait patiemment depuis quelques mois sa parution… Elle est tirée du magazine Saveurs de l’an dernier, avec quelques modifications : au lieu d’utiliser du pralin du commerce, je l’ai fait avec des noisettes et du sucre (il est bien plus parfumé). J’ai trouvé la charlotte un peu sèche, à mon avis, il vaut mieux tremper un peu les biscuits dans un petit sirop aromatisé, ici au café, à moins que vous ayez du sirop ou de l’alcool de noisette. (Je viens d’ailleurs de trouver une recette ici)
Charlotte au chocolat et noisettes
Préparation : 40 min
Cuisson : sans
Repos : 6 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 biscuits à la cuillère
- 100 g de noisettes
- 5 cuil à soupe de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 120 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème entière très froide
Sirop
- 1 cuil à café de café soluble
- 20 cl d’eau
- 4 cuil à soupe de sucre semoule
Déroulement :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Les remettre dans une poêle, avec les 4 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser refroidir un peu, jusqu’à ce que le mélange soit un peu épais. Fouetter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement au chocolat fondu. Ajouter les noisettes en poudre.
Faire chauffer l’eau avec les 4 cuillères de sucre. Quand le mélange bout et que le sucre est fondu, ôter du feu, ajouter le café soluble (ou l’alcool de noisette).
Recouper les biscuits à la taille du moule à charlotte. Tremper rapidement dans le sirop au café, la face de chaque biscuit qui sera à l’intérieur de l’entremet (côté mousse au chocolat). Tapisser les bords et le fond du moule de biscuits. Couler la mousse au chocolat/noisette à l’intérieur. Garnir le fond de la charlotte de biscuits (la face légèrement imbibée, toujours côté mousse.
Mettre au frais pour 6 heures. Démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
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Mots importants de la Recette :
Recette de Charlotte au chocolat et noisettes
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