Recette de Framboise_ (Voir son site ici)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
1,5 kg de topinambours
5 gousses d’ail
1 grosse pomme de terre
2 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
3 tablettes de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Pelez les topinambours, coupez-les en lamelles.
Epluchez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les topinambours et l’ail, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, pelez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en dés.
Faites chauffer 1,5 litre d’eau dans une casserole, diluez dedans les tablettes de bouillon de volaille.
Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouillon dans la cocotte avec les topinambours. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson encore 20 minutes, puis mixez le tout (au mixeur plongeant).
Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche épaisse, 2 cuillerées à soupe de bouillon mixé puis versez dans la cocotte.
Remuez pour faire épaissir, sur feu doux, pendant environ 5 minutes, sans jamais laisser bouillir.
Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols.
« Si vous le pouvez, décorez de truffe râpée. »
Recette de Framboise_ (Voir son site ici)
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