La saison des St Jacques a commencé et j’en trouve au marché à des prix très acceptables, avant que les prix ne remontent pour les fêtes j’en profite. Ces coquilles venant de Bretagne étaient très fraiches et irréprochables, c’est pourquoi j’ai décidé de les cuisiner crues en tartare. Le jus et la pulpe du yuzu viendraient les réveiller, une pointe d’huile de sésame torréfié, une pincée de sésame noir en grain et du sel noir de d’Hawaï et nous n’avons rien demandé de plus pour le bonheur de nos papilles. Expérience gustative des plus intéressantes et succès sur toute la ligne tout le monde à aimé. A défaut de Yuzu, vous pouvez utiliser de la pulpe de mandarine mélangée à de la pulpe de pamplemousse et arroser le tout de citron vert.
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Recette de Tartare de St Jacques au Yuzu, sésame noir et sel noir de hawaï
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saint-jacques sur endives confites
pour 4 personnes8 noix de saint-jacques8 mini endives1 yuzu( on peut remplacer par un citron vert)100g. de cerneaux de noix50cl. de jus d'orange50g. de beurre1c. à soupe de sésame noir1/ Détaillez les noix de saint-jacques en lamelles. Rincez les endives. Pressez le yuzu ou citron vert2/ Dans une casserole ...
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Tartelettes au yuzu et au sésame noir
C'est l'histoire d'une émotion gustative... une de celles qui vous marquent à jamais, dont vous pouvez vous remémorer les moindres détails, les moindres sensations, rien qu'en fermant les yeux, même si elle n'a eu lieu qu'une seule fois dans votre vie... C'est à une tartelette au yuzu que je dois ...
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Beignets de sardine
Aujourd'hui, belle journée ensoleillée, envie de sardines, mais il ne fait pas encore assez chaud pour la "sardinade" (sardines grillées aux sarments de vigne). Beignets alors ???? OUIIIIIIIPour deux, j'ai levé les filets de 10 sardines, fait une pâte à beignet classique dans laquelle j'ai ajouté ail et persil hachés, ...
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Sushi poulpe et sauce yuzu
J'ai toujours aimé manger et faire des sushis. Mon maître à moi dans cet art est incontestablement Nobu, son livre intitulé La cuisine de Nobu est un un chef d'oeuvre en la matière .Pour la recette qui va suivre,je me suis inpirée d'une de ses sauces: la sauce yuzu.Je l'ai ...
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Effeuillage de yuzu
Il ne suffit pas de le regarder et de sniffer humer, il fallait se lancer et cuisiner ce fantasme de foodista j'ai nommé le yuzu. J'ai décidé de cuisiner 2 plats, l'entrée et le dessert. J'ai cogité, j'ai étudié la question longuement en me plongeant dans le livre " Le yuzu ...
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Parmentier au boudin noir
Aimez-vous le parmentier au boudin noir ? Avec une purée maison et du boudin noir aux échalotes ? Cette recette de parmentier au boudin noir est très facile à réaliser. Je l’accompagne d’une salade verte et d’une pomme au four aux 4 épices. Essayez, vous m’en direz des nouvelles ! ...
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Papillote de lieu noir sur lit de poires et tagliatelles au chèvre
Pour 4 personnes 4 filets de lieu noir 4 poires 2 oignons 500 g de tagliatelles fraîches 1 bûche de fromage de chèvre 20 cl de crème liquide de la sauge sel et poivre Préchauffez le four à 180°. Emincez les oignons. Faites-les revenir sans les colorer. Pelez[...] Lire la ...
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Tartare de thon au jus de yuzu, avocat et pistaches
Et oui, j'aime trop le yuzu... et puis, il fallait bien que je finisse la bouteille! Le voici donc cette fois en version salée, alliée à la douceur de l'avocat, au croquant de la pistache et au fondant du thon cru! Je n'ai pas utilisé de thon rouge de la ...
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Crème brulée aux zestes de yuzu
Un régal, une expérience gustative comme je les aime, un terrain connu avec une pointe de nouveauté qui titille le cerveau. On retrouve aussi bien le goût du jus de yuzu (dont il fallait se contenter jusqu'à présent), que l'odeur diffusée lorsque l'on maltraite le fruit que j'ai découvert en ...
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Sorbet au chocolat
Je suis un grand fan de chocolat, surtout le chocolat noir. Je vous propose ici un sorbet au chocolat noir. Le goût du chocolat noir est très présent. Contrairement à une glace au chocolat, pas de lait ni de crème, juste de l'eau, du sucre, du chocolat [...] Lire la ...
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risotto à la truffe noire ,saint jacques rôties
un petit plat de fête..... Pour 4 personnes : riz arborio 400g 1 litre de bouillon de volaille maison 1 truffe en conserve ou fraîche 1 oignon 30 g de beurre 1 c à café d'huile d'olive sel,poivre Saint jacques 12 pièces Dans une cocotte type le creuset, faire fondre ...
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Brochettes de noix st jacques et crevettes
plusieurs st jacques plusieurs crevettes roses cuites tranches de grison du fromage blanc paprika 2-3 gousses d’ail hachées sel & poivre (si vous le souhaitez) Mélanger le fromage blanc avec le paprika et ail (sel & poivre selon convenance) Faire mariner les st jacque dans la préparation durant au minimum ...
