Ingrédients pour 5 personnes : 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux, 5 topinambours, 300 g de fèves fraîches écossées, 2 oignons, 3 tomates (j’ai mis une petite boîte de tomates concassées) 3 gousses d’ail, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de camelle, 15 olives vertes, sel, poivre.
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Pelez et hachez les oignons et l’ail.
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Dans un plat à tajine (je n’en ai pas, j’ai fait dans un cocotte), mettez à dorer les morceaux de viande dans l’huile.
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Ajoutez l’ail, l’oignon, les tomates, la cannelle, le cumin, du sel, du poivre. Remuez. Versez 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
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Au bout de ce temps, ajoutez les fèves, les topinambours coupées en 4 et les olives.
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Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Au moment de servir, parsemez le tajine de feuilles de coriandre hachées.
Recette de Tajine d'agneau aux fèves et aux topinambours
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