Suprêmes de poulet à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Saler et poivrer les blancs de poulet.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les blancs de poulet et laisser dorer à feu moyen-vif pendant 10-12 minutes. Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson.

Retirer les blancs de poulet de la poêle et les disposer sur une assiette. Couvrir avec de l’aluminium alimentaire et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs avec une cuillère en bois ou une spatule. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème, la moutarde et l’estragon ciselé en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Verser le jus accumulé dans l’assiette contenant les blancs de poulet et mélanger.

Trancher finement les blancs de poulet et les dresser dans les assiettes préalablement chauffées. Napper avec la sauce à l’estragon et servir sans attendre. Accompagner avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre sautées.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart – Clarkson Potter Publishers (USA)

Recette de Suprêmes de poulet à l'estragon

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  1 poulet Poser le poulet Découper la peau au niveau du blanc de poulet sur toute la longueur Ensuite tirer la peau, de chaque coté, vers les cuisses Entaillez légèrement et continuer a décoller la peau sur la cuisse (couper éventuellement au niveau du pilon) Retourner ensuite le poulet et ...

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