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avr 4

Recette Rôti de magrets de canard au foie gras sauce au cognac

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Une recette d’une fiche "Elle cuisine". J’ai préféré utilisé du foie gras mi cuit plutôt que cru par peur qu’il ne soit pas assez cuit, les magrets devant rester saignants. Du coup le foie mi cuit a fondu sur les magrets et les a bien parfumé et les abricots sont un vrai régal … j’ai rajouté une petite sauce de ma composition … et servi le tout avec des paillassons de pommes de terres et des oignons caramélisés aux quatre épices (j’ai rajouté 1 c à c de quatre épices poivre, cannelle, muscade, girofle à ma recette voir ici

recettes plats Rôti de magrets de canard au foie gras sauce au cognac

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 magrets de canard
  • 1 petit bloc de foie gras ou 6 petites escalopes de foie gras cru
  • 4 abricots secs moelleux
  • sel, poivre

Sauce au cognac

  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de cognac
  • 200 ml d’eau et 2 cubes de jus de rôti (ou du fond de veau)
  • sel, poivre

Poser 2 magrets sur une planche à
découper, côté peau dessous. Saler, poivrer, disposer sur l’un soit de petits bâtonnets
de foie mi cuit soit 3 escalopes de foie cru, puis 4 moitiés d’abricots, poser
le second magret côté chair sur les abricots. Ficeler l’ensemble bien serré,
préparer le deuxième rôti et les réserver. Préchauffer le four à 210°.
Préparer la sauce : mettre à suer l’échalote émincée dans le beurre,
lorsqu’elle est fondue, mouiller avec le cognac et flamber. Ajouter l’eau et
les cubes et laisser fondre. Laisser cuire la sauce 15 min à feu doux. Enfourner
les rôtis en les posant sur la grille du four et en plaçant la lèchefrite remplie
d’eau dessous pour 35 min exactement pour des rôtis saignants. Lorsque les rôtis
sont cuits, les laisser reposer 10 min emballés dans du papier alu à la sortie
du four puis les trancher pour les servir avec la sauce.

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    Posted by lesbillys in Recettes Plats
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