Un risotto relevé par un pesto fait maison.
Mes recommandations d’usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu’il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu’il n’attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l’art, la cuisson d’un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d’ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 160 g de riz arborio
. 100 g de petits pois surgelés
. 6 tranches de coppa
. 1 gousse d’ail
. 30 g de parmesan râpé
. 12 grandes feuilles de basilic frais
. 1 càs de pignon de pin
. 2 càc d’huile d’olive
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter et réserver.
Préparer le pesto : Eplucher la gousse d’ail. Retirer le germe et l’émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l’ail, les feuilles de basilic grossièrement hachées, le parmesan et 1 càs d’huile d’olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main).
Porter à ébullition un litre d’eau additionnée du cube de bouillon de volaille et le maintenir au chaud. Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz. Mélanger jusqu’à évaporation. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite …
En même temps, faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer sur les 2 faces les tranches de coppa. Réserver.
Au bout des 17 minutes, ajouter les petits pois et le pesto. Remuer et rectifier l’assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir décoré des tranches de coppa grillées et déguster sans attendre.
Mots importants de la Recette :
Recette de Risotto verde au pesto et à la coppa grillée
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