Un risotto c’est pour le riz, comme son nom l’indique, c’est pour le riz; et les coquillettes alors….?
Sur le même principe que les coquillettes en risotto avec des lardons que je vous ai fait découvrir ici; voici à présent le même processus mais avec de petits légumes et du poisson.
On y met un peu ce que l’on veut, des légumes de saison, taillés en brunoise mais également si on en a, des fruits de mer.
LA RECETTE :
pour 6 personnes :
une courgette – 1/2 poivron – 1 oignon émincé – 1 litre de bouillon de poisson – 250 ml de vin blanc sec – sel – poivre – 400 g de coquillettes – huile d’olive – quelques fruits de mer - un peu de parmesan pour le service.
Détailler le poivron en cubes ainsi que la courgette.
Les faire revenir la poêle avec l’oignon. Lorsqu’ils sont dorés les faire attendre dans une assiette.Faire revenir les fruits de mer de la même façon et mouiller avec un peu de vin blanc pour terminer la cuisson. Réserver.
Dans un faitout faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire nacrer les pâtes, ajouter le vin blanc et un peu de bouillon.
Intégrer les légumes, un peu de bouillon et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
Comme pour un risotto au fur et à mesure que le bouillon s’évapore en rajouter jusqu’à ce que les pâtes soit cuites.
Il ne faut pas que les coquillettes baignent dans le bouillon à la fin de la cuisson, c’est pour cela qu’il faut ajouter le liquide au fur et à mesure. Saler, poivrer.
Réchauffer les fruits de mer, les ajouter aux coquillettes. Saupoudrer d’un peu de parmesan.
Servir chaud accompagné de filet de poisson simplement cuit à la poêle.
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Mots importants de la Recette :
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