Mine de rien, les réveillons approchent et il faut commencer à trouver des idées de menu. Se demander si on opte pour les grands classiques ou si on tente l’originalité …
Pour ceux qui auront fait ce second choix, je vous propose une entrée fraîcheur pour réveiller les papilles et les mettre en appétit.
Ingrédients pour 2 personnes
1 petit bulbe de fenouil
1/2 pomme granny smith
350 gr de crevettes roses cuites (calibre 40/60)
1 càs de mayonnaise
1 càs de coriandre haché (surgelé)
1 citron vert
2 càs de vinaigre à la mangue
sel
J’ai utilisé du vinaigre de mangue de la marque A l’Olivier
mais vous pouvez préparer une vinaigrette exotique et parfumée avec de l’huile, du citron vert et du gingembre
Préparation
Coupez la base du fenouil et les branches afin qu’il n’en reste que 2cm environ, coupez le fenouil en 4 et lavez les morceaux. Coupez la pomme, débarrassez la de ses pépins et gardez 2 quartiers avec la peau. Passez fenouil et pomme à la grosse râpe. Déposez ce mélange dans un saladier et arrosez le de jus de citron vert, ajoutez aussi la mayonnaise et la coriandre, salez.
Décortiquez les crevettes pour n’en garder que les queues.
Pour le dressage, déposez un cercle dans une assiette. Mettez 3 à 4 crevettes au fond du cercle, puis ajoutez la rémoulade fenouil-pomme en tassant, garnissez ensuite le haut du cercle avec 4 à 5 crevettes. Recommencez l’opération pour le second cercle.
Versez une cuillère à soupe de vinaigre à la mangue autour de votre entrée. Décorez avec de la pomme verte et de la coriandre.
Bon appétit.
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