Quelques jours avant le réveillon, je continue de vous donner des idées pour votre menu. Aujourd’hui, une entrée fort sympathique, appréciée à la maison, que vous pouvez décliner avec des navets, des navets de Pardailhan ou du chou-fleur. Et puis avec des Saint-Jacques, car, au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, on adore ça ici!
Pour 6 personnes:
- 18 noix de Saint-Jacques
- 2 brins d’estragon
- 600 g de panais
- 1/2 citron
- 1 branche de céleri
- 1 cc de miel
- 3 pincées de cannelle
- 2 pincées de noix de muscade
- 15 cl de crème liquide entière
- 60 g de beurre
- 1 cs d’huile d’olive
- sel, poivre
Peler et couper les panais en morceaux. Effiler et hacher la branche de céleri et la faire revenir 5 minutes avec les panais dans une casserole avec 30 g de beurre. Ajouter 1 cs de jus de citron, le miel, la cannelle, la noix de muscade, du sel et du poivre. Verser de l’eau au niveau des légumes (50 cl environ). Couvrir et cuire jusqu’à ce que les panais soient tendres. Mixer les panais avec leur eau de cuisson et la crème liquide, faire cuire 5 minutes à feu très doux.
Chauffer le reste de beurre et l’huile dans une poêle. Saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face, baisser le feu et cuire encore 1 minute.
Verser la maousseline de panais dans des assiettes creuses ou des bols, y placer les noix, ici en brochettes et décorer d’estragon. Servir aussitôt.
Source: Cuisine Actuelle hors série.
Lire la suite sur le blog
Mots importants de la Recette :
Recette de Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de panais
-
Mousseline de panais **
Une petite purée bien agréable. Le goût du panais est assez prononcé mais en associant cette mousseline avec des rondelles pommes de terre cuites simplement dorées au four, l'équilibre est parfait .... Mousseline de panais ** 2 gros panais du lait 2 cs de crème fraiche 100g de beurre Cuire ...
-
Purée de panais à l’huile d’olive **
IL y a quelques temps, j'avais publié la recette de la mousseline de panais, une purée où le panais est cuit dans du lait (la recette ici). Cette fois-ci, j'ai essayé une autre recette de purée de panais à l'olive. Pas mal du tout, voir même une petite préférence .... ...
-
Soupe panais carottes
Me revoilà avec une autre soupe de panaisCette fois j'ai ajouté des carottes, quelques épices et une pointe de crème pour faire un bon velouté riche en vitamines.Les légumes sont cuits à la vapeur mais attention le panais si il ressemble à la carotte ne met pas autant de temps ...
-
Hachi parmentier aux panais
Bonjour, En ce moment je délaisse un peu mon blog mais j'ai un peu moins de temps en ce moment mais quand le calme reviendra je publierai plus souvent. Enfin je vais arrêter de parler et vous présenter la recette. Les ingrédients: 500g de viande hachée 1 oignon 50g de ...
-
Darphins de panais.Recettes festives #16.
Une recette aussitôt vue dans le Gourmande N°11 et aussitôt faite. Rapide à faire et simple,très simple même.Et surtout très bonne.Ces darphins sont parfaits pour accompagner tout plat en sauce et cela change des pommes dûchesses. Pourquoi ne pas les réaliser l'après-midi pour les réchauffer au micro-ondes ou les garder ...
-
Velouté de panais au safran
Le panais est ce légume qui ressemble étrangement à une carotte blanche. Mais la comparaison s'arrête là. En terme de goût et de texture, rien à voir. Préparé ici en velouté, selon une version allégée de la recette de Toque Toque !, il vous surprendra par sa saveur douce et ...
-
Gratin de panais et de pommes de terre façon dauphinois
1 gros panais3 pommes de terre moyennes25 cl de crème liquide2 tranches de jambon au mielun peu de gruyère rapésel, poivre du moulin Peler et couper en rondelles très fines le panais et les pommes de terre.Emincer finement les tranches de jambon.Dans un bol mettre la crème et l'assaisonner.Dresser les ...
-
Comment ne pas confondre panais et persil tubéreux ?
Où les feuilles ont été coupées le persil est bombé alors que le panais est creux. Comment les avez-vous préparé ? Ici on a mangé le persil, cru, râpé avec une sauce au fromage blanc (1cuillère à café bombée de moutarde, quelques gouttes de jus de citron, 4 cuillère à ...
-
Tarte aux panais
Ce qui est fabuleux dans la tenue d'un blog culinaire, c'est l'envie que cela donne de tester des nouveaux ingrédients. j'avais découvert les panais lors d'un cours de cuisine, et quelle bonne surprise la semaine dernière : je le vois à l'étalage chez mon primeur ! Donc, voici mon premier ...
-
Panais à la ciboulette et cassonade
Pour 4 personnes - accompagnement - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutesIngrédients: 4 panais (ou 8 petits); une belle poignée de ciboulette; 3 c à s de cassonade; sel et poivre.Préparation: Nettoyer les panais (comme les carottes), les éplucher et réaliser des bâtonnets.Faire chauffer une ...
-
Frites de panais au zahtar
J'ai déjà mentionné ici à plusieurs reprises le zahtar, ce mélange d'épice qui vient du Liban et de la Syrie et qui mêle agréablement le sésame, le sumac et le thym.Après les aubergines et le pavé de perche, voici une nouvelle association gourmande et parfumée: le panais.Préchauffer le four à ...
-
Croque-panais
Recette de Eclair-o-Choc (Voir son site ici) En faisant mes courses la semaine dernière dans mon magasin bio, je me suis laissée tenter par un légume ancien qui revient à la mode, le panais. Je dois bien avouer qu'ensuite, je me suis longtemps demandé ce que j'allais préparer avec ça, ...
