Une technique parmi tant d’autres pour réaliser un dîner : prendre une bonne, une très bonne bouteille dans sa cave et déterminer son menu autour de ce breuvage.
Voici la bouteille : Un Chateau Chalon 1976 (année de canicule) de chez Tissot.
Pour le repas : une bonne pintade au vin du Jura. Cela aurait pu être une poularde au vin jaune mais..;Point de poularde et le vin jaune dans une sauce, personnellement, je trouve que c’est gâcher !
Pintade au vin du Jura
Ingrédients pour 4 personnes
1 belle pintade
30 g de morilles séchées
20 cl de vin du Jura
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1 cube de bouquet garni
2 feuilles de laurier
- Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.
- Couper la cocotte en 6 morceaux (les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 filets)
- Dans une cocotte faire dorer avec un peu d’huile la pintade entière de tous côtés.
- Faire revenir également l’ oignon et la carotte émincés.
- Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.
- Laisser cuire pendant environ 1h.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l’ huile avec l’ échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu de l’eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.
- Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu’à bonne consistance.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Ajouter la sauce à la pintade.
- Servir chaud accompagné d’une fricassée de champignons, de haricots verts….
Recette de Pintade au vin du Jura
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