Je vous sort un classique aujourd’hui ! La marquise au chocolat, un classique qui me plait beaucoup puisqu’il s’agit de chocolat !
Ce dessert n’est pas très léger, pas très digeste mais j’aime ça. En petite quantité évidemment. C’est drôle, la marquise au chocolat me fait penser à … l’hiver. Au mois de septembre c’est un peu limite mais le temps est tellement moche que le réconfort est le bienvenu.
J’ai rajouté des morceaux de poire et une crème anglaise pour que la marquise passe mieux.
La photo n’est vraiment pas terrible …
Ingrédients (pour 6 personnes) :
175g de chocolat noir
80g de beurre
40g de sucre glace
2 oeufs
1 petite boitre de poire au sirop ou des poires fraiches si vous en avez c’est bien sûr meilleur
pour la crème anglaise :
250ml de lait
2 jaunes d’oeufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Couper les poires en dés.
Ajouter le sucre glace, les dés de poires et les jaunes d’oeuf puis mélanger.
Monter les blancs d’oeuf en neige et incorporer les blancs délicatement au chocolat.
Mettre dans des petits moules individuels et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24h environ.
Préparation de la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille gratée.
Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer.
Faire cuire la crème à la casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Il ne faut surtout pas la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule (elle reste cependant assez liquide, elle s’épaissit en refroidissant).
Verser la crème dans un récipiant et laisser refroidir (sans la mettre au frigo) en remuant de temps en temps.
Couvrir la crème lorsqu’elle est froide et la mettre au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraiche.
Au moment de servir, démouler les marquises et les entourer de crème anglaise…miam!
Mots importants de la Recette :
Recette de Marquises au chocolat noir et aux poires, crème anglaise à la vanille
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