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juin 7

Recette L’assiette verte

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recettes plats Lassiette verte

C’est la couleur de l’oseille( riche en pigments verts), des haricots et des courgettes qui l’emporte dans cette recette. Depuis que j’ai découvert cette sauce  à l’oseille sur le blog de  Lavande, je l’ai préparée plusieurs fois pour accompagner de la viande sautée ou grillée, je l’ai utilisée aussi avec des cuisses de poulet, et à chaque fois la recette est plus délicieuse que la précédente.

Le plat que je vous présente est en fait un sauté de veau, accompagné de pommes de terres, de haricots verts et nappé avec la  fameuse et savoureuse crème à l’oseille. J’ai préparé aussi une terrine de courgettes et de pommes de terre qui a agrémenté l’assiette verte.

Ingrédients :

1 kg de filet de veau

500 g de pommes de terre

300 g de haricots verts

500 g d’oseille

3 cuill à soupe de crème fraîche

2 oignons hachés

3 cuill à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

De l’ail

Epices spéciale viande boeuf

Sel et poivre

Préparation

·  Assaisonner la viande de bœuf coupée en morceaux avec les épices, l’ail le sel et le poivre, ajouter une cuill à soupe d’huile, bien mélanger et laisser reposer 30 min.

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· 

Chauffer ensuite le reste d’huile dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande, ajouter les deux oignons émincés, laisser cuire un peu et arroser avec un verre d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes (le filet est tendre et il ne nécessite pas une grande cuisson).

·  Réserver après cuisson les morceaux de viande de côté et mettre les morceaux  de pommes de terre à cuire dans le jus de cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

·  Entre temps, nettoyer les feuilles d’oseille, les hacher finement. Mettre ensuite le morceau de beurre dans une poêle sur le feu et faire rissoler l’oseille hachée, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn sur feu doux, ajouter ensuite la crème fraîche, bien mélanger, laisser cuire quelques instants et arrêter la cuisson.

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·  Disposer les morceaux de viande dans un plat de service avec les pommes de terre et les haricots verts cuits à l’eau (c’est meilleure façon de les cuire, car quand on plonge les légumes verts dans l’eau chaude salée, il va se créer un mur contre la paroi du légume qui va empêcher les sels minéraux et les vitamines de sortir). Napper de crème à l’oseille et servir aussitôt.

Moi j’ai ajouté dans les assiettes des tranches d’une délicieuse terrine de courgettes et de pommes de terre

Pour la terrine

Râper 4 courgettes moyennes, 3 pommes de terre, saler et laisser dégorger l’eau. Entre temps, faire cuire deux morceaux de poitrine de poulet dans un peu d’huile, assaisonner avec du safran, sel et poivre.

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Dans un saladier, mélanger les légumes râpés et essorés, ajouter le poulet émietté avec le peu de sauce qui reste, ajouter 4 œufs et 100 g de fromage râpé. Mettre le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes.

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    Posted by mescocktails in Recettes Plats
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