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jan 31

Recette Jambalaya (et mélange d’épices cajun)

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Voilà bien longtemps que je voulais faire un repas me rappelant notre voyage en Louisiane. En recherchant les photos, je me rends compte que c’était en 2001 : que le temps passe vite ! J’avais fait quelques essais à notre retour puis j’avais un peu oublié. Lors du marché de noël à Vernon, j’ai trouvé des épices cajun pour faire un jambalaya. Si vous n’en avez pas, j’ai ajouté la recette à la suite de celle du jambalaya. Ma recette de jambalaya est un mélange de plusieurs recettes avec un petit allègement consistant à ne pas mettre de saucisse fumée ou non. Pour le dessert, j’avais noté que l’on trouve de plus en plus facilement des noix de pécan, ce n’était pas le cas il y a quelques années, je me suis donc lancée dans une tarte aux noix de pécan (dans un prochain post).

recettes plats Jambalaya (et mélange d’épices cajun)

Jambalaya

Pour 3 à 4 parts

2 escalopes de poulet

100 g de chorizo

1 cc d’épices cajun

1 oignon moyen

5 tomates (quartiers de tomates surgelés pour moi)

200g de riz

15 à 20 crevettes

Un cube de bouillon de poule

1 cc d’huile

1. Couper les escalopes en cubes. Couper la moitié du chorizo en tranches fines, l’autre moitié en très petits cubes. Emincer les oignons. Couper les tomates en quartiers s’il s’agit de tomates fraîches. Préparer le bouillon de poule.

2. Faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les petits cubes de chorizo et le poulet. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce que l’ensemble soit bien coloré et le poulet à peine cuit.

3. Ajouter les tomates et le riz. Remuer bien et lorsque les grains de riz ont pris un aspect translucide, ajouter les épices, bien mélanger  puis couvrir l’ensemble avec le bouillon de poule chaud. Cuire à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le riz soit cuit, ajouter si besoin du bouillon.

4. Lorsque le riz est cuit, ajouter le chorizo coupé en tranches et les crevettes, ajouter encore 10 cl de bouillon de poule et laisser chauffer les éléments ajoutés quelques minutes en remuant pour que l’ensemble soit à une température uniforme.

Epices cajun

1 cc de poivre noir en grains

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de moutarde blanche

2 cc de paprika

1 cc de piment en poudre

1cc d’origan

2 cc de thym

1 cc de sel

1. Faire griller dans une poêle les graines de  poivre, cumin et moutarde.

2. Réduire en poudre ces épices puis ajouter les épices en poudre. Mixer à nouveau.

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    Posted by Ninepages in Recettes Plats
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