J’ai fait ce gâteau samedi pour un anniversaire, une amie m’avait demandé un gâteau à la noix de coco.
Je me suis executée et tout le monde à aimé !
A l’origine, la recette est de supertoinette mais il vaut mieux faire le biscuit à la noix de coco de Flore car la génoise proposée sur Supertoinette est trop sèche et les proportions imprécises.
Pour 8-10 personnes
(moule à charnière de 24cm)
Pour imbiber les biscuits
1 verre d’eau
3 CS de Malibu
2 CC de jus de citron
2 CC de sucre
Bien mélanger le tout et réserver.
Biscuit à la noix de coco
50g de noix de coco
80g de sucre
6oeufs moyen (blancs et jaunes séparés)
100g de chapelure de biscuit (ex:petit beurre)
100g de farine
1 pincée de sel
Battre en mousse les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et le sel
Mélanger la farine, la chapelure de biscuit et la noix de coco
Monter les blancs en neige, serrer avec le reste du sucre. Incorporer au jaunes délicatement
Ajouter le mélange de farine. Incorporer délicatement.
Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Verser la pâte.
Faire cuire 30mm à 190°. Laisser refroidir et couper horizontalement en 2.
Crème noix de coco-chocolat blanc
200g de chocolat blanc
1/2 litre de crème liquide entière
200g de noix de coco râpée
amandes effilées dorées au four
Faire fondre le choco blanc au bain-marie, faire refroidir.
Fouetter la crème en chantilly. (la crème liquide doit être très froide)
Ajouter le choco blanc fondu (il doit être bien coulant, mais froid). Mélanger puis ajouter 150g de noix de coco.
Montage
Imprégner chaque moitié de biscuit noix de coco (du côté ou ça a été coupé) du mélange de Malibu.
Dans le cercle, déposer 1 moitié de biscuit noix de coco.
Recouvrir avec la moitié de la crème coco-choco blanc.
Recouvrir d’amandes effilées.
Poser la 2e moitié du biscuit noix de coco.
Recouvrir avec le reste de la crème coco-choco blanc, saupoudrer avec la noix de coco restante et décorer à votre guise.
Le mettre au frigo une heure ou deux.
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