Recette de Anne-Sophie Pic, triplement étoilée au Michelin (Prima).
Il n’y avait plus de carambars au caramel alors j’ai pris des carambars au nougat je me suis dit que ça ne devait pas être mauvais.
La pâte à crêpes d’Anne-Sophie
Pour 6 personnes :
300 g de farine
75 cl de lait
6 oeufs
50 g de beurre
3 c à s de sucre en poudre
1) faire fondre doucement le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage une odeur de noisette, en veillant à ce qu’il ne noircisse pas. Réserver.
2) Dans le même temps, faire tiédir le lait sur feu doux, puis retirer du feu.
3) Dans le bol du robot, placer la farine, ajouter ensuite les oeufs, le sucre et le lait tiède, mixer 1 minute à petite vitesse.
Ajouter le beurre, mélanger au fouet et filtrer la pâte avec une passoire fine en la recueillant dans un saladier.
4) Laisser reposer 2 h. Badigeonner légèrement la poêle d’huile à l’aide d’un papier absorbant avant de faire sauter les crêpes.
Crémeux aux carambars :
Pour 6 personnes :
préparation : 20 mn
Attente : 30 mn
Cuisson : 40 mn
4 carambars au caramel (ou au nougat)
15 cl de lait
15 g de sucre
1 jaune d’oeuf
10 de Maïzena (ou farine)
1 feuille de gélatine
100 g de beurre
1) Faire fondre les carambars dans le lait en le faisant chauffer tout doucement.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d’oeuf et la Maïzena.
Quand le lait est chaud, en verser un peu sur le mélange sucre-jaune-Maïzena, mélanger bien, puis réserver dans la casserole et fouetter énergiquement en faisant bouillir 2 ou 3 mn.
2) Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine, puis laisser tiédir (si vous avez un thermomètre de cuisson, compter 40°C), puis incorporer le beurre en petits cubes tout en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laisser refroidir.
3) Pendant ce temps, faire sauter les mini-crêpes, les garnir d’une belle cuillerée de crémeux au carambar et servir.
Mots importants de la Recette :
Recette de Crêpes au crémeux de carambar
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