Recette Cailles farcies

mar 19

Recette Cailles farcies

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recettes plats Cailles farcies

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Compter 1 caille par personne

100 g de chair à saucisse

3 foies de volailles

1 jaune d’oeuf

1 tranche de pain de mie

4 brins de persil

2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac

Prendre les cailles, et retirez les abats dans l’abdomen. Mixer les foies de volaille et les abats des cailles. Ajouter la chair à saucisse, la tranche de pain de mie, le jaune d’oeuf, le persil et le cognac. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte sans morceaux.

Saler et poivrer. Prendre une caille dans votre main et à l’aide d’une petite cuillère la remplir. Pour refermer pincer les deux extémités du croupion et fermer avec un pic en bois. Cela évitera à la farce de sortir au moment de la cuisson.

Mettre les cailles dans une cocotte avec un peu de beurre, une cuillère à soupe d’huile, et un 1/2 cerre d’eau. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes (selon la puissance de votre feu) et retournez les d’un côté puis de l’autre pour bien répartir la cuisson.

Sorter les cailles et les présenter dans un plat, accompagnées d’haricots verts à l’ail et au persil; d’une poêlée de champignon, ou de pommes de terre sautées. Si vous avez du temps, faites un peu des trois, et disposez les autour des cailles.

Préférer de petites portions. A la place d’un poulet ou d’une pintade, les cailles sont plus avantageuses. D’une part elles vont cuire plus vite. D’autre part, vous gagnerez du temps à ne pas découper la volaille. Et enfin pour les proportions on ne se trompre pas c’est 1 par personne.

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