Aprés avoir fait bombance pour les fêtes, on n’aspire qu’à manger léger, histoire que notre foie se remette un peu de tout ce gras. Et bien non, aujourd’hui, je vous propose encore une recette qui n’est pas light, que nous avons dégusté à 2, lors d’un dîner d’amoureux. Une petite soupe bien bonne!
Pour 4 personnes:
- 80 g de foie gras mi-cuit
- 250 g de châtaignes précuites (sous vide ou en bocal)
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cs de cognac
- 2 cs de crème
- poivre rose
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec les châtaignes pendant 5 minutes dans le beurre fondu. Mouiller avec le bouillon de volaille et le cognac, laisser cuire 15 minutes à couvert.
Mixer le contenu de la casserole avec la crème. Garnir du foie gras tranché finement et poivré. Servir sans attendre.
Source: Cuisine Actuelle hors série novembre décembre 2010.
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