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avr 16

Recette Vacherin glacé à la framboise.

Visitez la recette sur son blog : https://lechaudronmagique.blogspot.com/
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recettes dessert Vacherin glacé à la framboise.
Le vacherin se compose au départ de meringue, de glace et de chantilly. Je vais encore me répéter, mais toutes les déclinaisons sont possibles. C’est pourquoi j’ai personnalisé ce dessert en lui ajoutant du coulis de framboises et des framboises fraîches.
Pour la meringue :
Vous trouverez ici comment la réaliser.
Soit on fait deux grands disques, soit plein de petits qui deviendront des vacherins individuels. L’avantage de ce procédé, c’est que vous avez en permanence de petits desserts dans votre congélateur.
Pour le sorbet :
500g de pulpe de framboises – 250ml d’eau – 250g de sucre – 100g de sucre glace – quelques framboises fraîches pour le décors.

recettes dessert Vacherin glacé à la framboise.

Mélanger le sucre glace et la pulpe de framboise.

Avec l’eau et le sucre faire un sirop à 103°.
Ajouter ce sirop à la pulpe et turbiner.
Mettre au congélateur.
La chantilly :

250g de crème fleurette – 50g de sucre.

Monter la crème en chantilly avec le sucre et réserver au frigidaire.

Le coulis :

Des framboises mixées avec un peu de sucre se transformeront en coulis.

Lorsque je fais du coulis, j’en fais toujours un peu plus, je le fais bouillir quelques secondes et le garde quelques jours au frigidaire.
recettes dessert Vacherin glacé à la framboise.

Montage :
Dans des moules à papier (moules pour muffins), déposer un disque de meringue, le recouvrir de framboises, puis de sorbet, déposer ensuite un second disque, du sorbet à nouveau, un peu de coulis et terminer par un décors en chantilly et quelques framboises fraîches pour le décors.

recettes dessert Vacherin glacé à la framboise.

Conserver bien entendu au congélateur.

Pour les déguster, les sortir un petit quart d’heure avant. Le sorbet sera un peu dur, aucune poudre de perlimpinpin ne rentrant dans sa composition.

    Posted by Chaudron_Magique in Recettes Dessert
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