Une petite recette de risotto avec des herbes et du citron confit. C’est bon, c’est chaud et moelleux et ça sent bon l’italie.
La recette est inspirée d’un délicieux risotto goûté dans l’excellent resto italien La Cantinetta, si vous passez à Marseille, allez y, c’est trop bon!
400 g de riz spécial risotto
(Arborio, Carnaroli ou Vialone)
200 g de petits pois
2, 3 échalotes
du basilic et de la ciboulette (ou une autre herbe de votre choix)
du citron confit (un quart ou un demi suivant vos goûts)
1 verre de vin blanc sec
(j’ai choisi un Graves blanc assez fruité pour cette recette)
1 L et demi bouillon de légumes (vive les bouillons cubes)
60 g beurre et 100 g de parmesan
Le risotto
Préparer les petits
pois, c’est simple: petits pois surgelés dans un cuit vapeur ou comme
vous voulez
Émincer finement le basilic et la ciboulette que vous ajouterez au
dernier moment juste avant de servir
Hacher le citron confit en petit dé (un quart ou un demi suivant vos goûts)
Faire revenir les échalotes coupés finement hachés dans de l’huile d’olive à feu moyen
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
Ajouter les verres de vin blanc tout en remuant afin que le riz s’imprègne de son parfum
Incorporer le citron confit et ajouter ensuite une pincée de sel et une louche de bouillon sans cesser de remuer
Dès que les grains de riz ont absorbés le bouillon, ajouter à nouveau une louche tout en remuant
Lorsque le riz a absorbé la louche de bouillon, recommencer l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement terminé
Le secret du risotto réside en ce tour de main, remuer, remuer et encore remuer sans jamais s’arrêter,c’est ce qui donne tout le moelleux et toute l’onctuosité à ce plat et toujours à feu doux pour que le riz cuise doucement
Entre deux coups de cuillères et vers la fin de la cuisson, ajouter les petits pois
Le risotto, c’est aussi au feeling, goûter votre risotto et si le grain semble cuit, c’est à dire fondant et ferme à la fois, vous pouvez arrêter la cuisson
Je l’aime bien crémeux pour le manger à la cuillère
Quand vous y avez ajouter la dernière louche de bouillon, stopper la cuisson et ajouter le beurre et le parmesan en remuant assez énergiquement puis couvrer votre risotto et laisser reposer 10 minutes
Et là…pffff c’est trop bon….
Recette de The green risotto
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