Cette recette est inspirée par la tarte aux quetsches de Felder dans Pâtisserie, l’ultime référence. Je l’ai réalisée avec des pêches, plus de saison, et en remplaçant la chapelure du fond de tarte par des spéculoos émiettés, pour leur petit goût de cannelle.
Pâte brisée:
125 g de beurre en morceaux
250 g de farine type 45
1 càc de sel
40 g de sucre semoule
12,5 cL d’eau froide
Garniture:
50 g de chapelure ou l’équivalent en Spéculoos émiettés
500 g de pêches bien mûres
2 càs de sucre vanille (avec des vraies gousses, pas le type V*hiné)
Mélangez ensemble la farine, le beurre, le sel et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou de la feuille d’un batteur. Vous devez obtenir un sablage assez fin. Incorporer l’eau en continuant à mélanger et arrêter lorsque la pâte devient homogène.
Formez une boule de pâte, filmez la et laissez la au frigo pendant 2 heures environ.
Préchauffez alors le four à 200°C. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement farine, à 3 mm d’épaisseur. Placez la dans un moule beurré et piquez la à l’aide d’une fourchette.
Saupoudrez la pâte de chapelure (pour qu’elle reste bien croustillante et que les fruits ne la détrempent pas à la cuisson).
Coupez les pêches en 4, en otant le noyau. Disposez les joliment sur le fond de tarte.
Enfournez pour 35 à 40 minutes puis saupoudrez de sucre vanille. Laissez tiédir et dégustez. C’est excellent encore tiède avec une boule de glace Spéculoos ou Vanille et un peu de chantilly…
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