Tiens des radis !
Tout est bon, dans le radis (ou presque !)
Avec Une botte et un peu d’imagination, j’ai eu envie de composer une soupe douce amère
Tendre et piquante
Aussi aux fanes de radis, j’ai associé cette bonne vieille endive (dites "chicon" pour me faire plaisir)
Fine et amère
Un peu d’oignon jaune émincé pour une note sucrée, très douce
Et puis, un petit bouquet de persil pour une touche de verdure forte et précise. Son parfum subtil dont je raffole en soupe
Les ingrédients :
_ Les fanes d’une botte de radis
_ 3 endives
_ 1 petit bouquet de persil
_ 150 grammes d’oignons émincés
La recette :
Emincez l’oignon
Lavez soigneusement le persil et les fanes. Equeutez-les et séchez-les dans un papier absorbant
Enlevez les partie vertes ou gâtées des feuilles d’endives. Rincez-les sous un filet d’eau fraîche. armez-vous de votre couteau pointu et délestez leur base d’un cône de deux centimètres environ (trop d’amertume tue l’amertume !)
Faites mousser un peu de beurre et laissez-y revenir votre préparation
Salez, poivrez
Ajoutez un litre d’eau
Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes
A servir dans des verrines juste après avoir garni de deux ou trois fines rondelles de radis, à moins que vous ne les réserviez pour une autre préparation …
A suivre !
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