la cuisine moléculaire … ça vous dit qqchose ???
avec tout ce que l’on voit sur le web et a la télé à ce sujet, moi je commençais à me dire c’est bien beau tout ça mais au quotidien : ça donne quoi ??? car les perles d’alginates et compagnie c’est mimi mais ça prend du temps …
et c’est en surfant sur le net que je suis tombée sur le site de Pierre Gagnaire et notamment ce post où nos 2 compères discutent de la farine et de l’effet de sa torréfaction….
après avoir lu tout ça … je ne pouvais pas résister à l’idée de tester cette farine … je suis donc partie devant mes fourneaux pour réaliser une petite recette de sablés maison à la farine torréfiée …
je n’ai pas réalisé la recette qu’ils communiquent sur le site mais une recette anglaise de shortbread…
Ingrédients :
180g de farine
60g de sucre
120g de beurre
1 pincée de sel
Torrefier la farine :
Mettre la farine sur une plaque, la cuire 20 minute a 160 °C , la brasser de temps en temps. La laisser refroidir sur la plaque . La tamiser ( la farine est alors super fine : voir photo)
En principe une bonne odeur de pain chaud doit envahir votre cuisine …
Pendant ce temps : mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
Quand la farine a refroidit : l’ajouter au mélange beurre/sucre avec une pincée de sel.
Malaxer avec les doigts et former des petites boules que l’on applatit entre les 2 mains pour faire des petits palets que l’on dispose sur une plaque couverte de papier cuisson …
Faire cuire 20 min environ à 180°c
La pâte avant cuisson est plus difficile à amalgamer que d’habitude, une fois cuits les sablés sont un peu cassants … mais le résultat est assez bluffant au niveau du goût : un subtil goût de noisette et une texture fondante très fine …
Je testerai bientôt leur recette au jaune d’oeuf dur qui doit permettre d’avoir qqchose de moins friable ….
A bientôt pour d’autres expériences …
PS : une super expo sur la cuisine moléculaire à lieu dans Paris : Le Laboratoire
Dépéchez vous de réserver vos dégustations pour la visite de l’expo "Dans la sphère de Thierry Marx" ….
cette expo se termine le 21 juillet ….
Mots importants de la Recette :
Recette de Shortbread ou Sablés à la farine torréfiée
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