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sept 8

Recette Ratatouille confite

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Avec
un petit détour par Espelette

Voici
une recette comme on me l’a apprise il y a quelques années,
cette ratatouille n’est certes pas mesquine en huile d’olive, mais
c’est comme cela qu’elle est, tout au moins pour moi, la meilleure.
J’y ai, certes, apporté quelques petits aménagements à
ma façon, mais l’impératif est de bien faire sauter les
tranches de courgettes et aubergines dans l’huile d’olive, c’est là
tout le secret d’une ratatouille réussie. J’ai gardé
quelques mauvais souvenirs de ratatouilles, qui étaient plutôt
des soupes et dont les aubergines coupées en cubes étaient
de véritables éponges pleines d’eau et sans saveurs.

recettes Ratatouille confite

 

 

 

Pour 6
personnes

 

1
douzaine de tomates bien mûres • 2 belles aubergines • 4
courgettes • 2 gros poivrons verts • 2 gros poivrons rouges • 3
oignons • 3 gousses d’ail • 1 vingtaine d’olives noires
dénoyautées • 2 c. à s. de concentré de
tomates • Huile d’olive • 1 petite feuille de laurier • 2 c. à
c. d’herbes de Provence • ½ plaquette de bouillon de
volaille • ½ plaquette de bouillon de légumes
méditerannéens • Sel et piment d’Espelette (ce
dernier est facultatif).

 

Préparation
: 20 min • Cuisson 1 h 30

 

 

  1. Plonger
    les tomates dans l’eau bouillante pour les peler, puis les couper en
    gros morceaux en préservant leur jus. Laver les aubergines et
    les courgettes puis les couper en tranches de 3 à 4 mm
    d’épaisseur. Déposer les tranches d’aubergines dans une
    passoire, les saler et laisser dégorger. Laver, épépiner
    les poivrons et les couper en lanières. Peler  et émincer
    les oignons. Peler et hacher ou presser les gousses d’ail. Couper les
    olives en petits morceaux.
  2. Verser
    4 c. à s. d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et
    y faire fondre les oignons émincés jusqu’à ce
    qu’ils soient transparents, ajouter les lanières de poivrons,
    saler légèrement et laisser fondre le tout à
    petit feu pendant 10 à 15 min. Verser sur le mélange
    les tomates avec leur jus*,  incorporer le concentré de
    tomates, les ½ plaquettes de bouillon, les gousses d’ail
    hachées, le laurier, les herbes de Provence et 2 pincées
    de piment d’Espelette. Bien mélanger et laisser cuire à
    petit feu à couvert pendant 20 min.
  3. Pendant
    ce temps, verser 5 cl d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y
    faire sauter les lamelles de courgettes pendant 10 min. Les déposer
    sur de papier absorbant pour en éponger le maximum d’huile
    d’olive.
  4. Renouveler
    l’opération avec les tranches d’aubergines et les faire dorer,
    elles n’en seront que meilleures. Bien les éponger sur du
    papier absorbant.
  5. Incorporer
    les courgettes et aubergines dans le mélange tomates, oignons,
    poivrons et laisser mijoter le tout à découvert pendant
    1 h minimum. L’eau de végétation des légumes
    doit bien réduire, la ratatouille est alors confite. 5 min
    avant la fin de cuisson, incorporer les olives noires. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Déguster
    chaud, tiède ou froid. C’est encore meilleur quand la
    ratatouille est réchauffée.

*Si
les tomates ne sont pas assez juteuses, ajouter un verre d’eau.

recettes Ratatouille confite

©
Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

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    Posted by cuisinerebelle in Recettes
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