Voici la troisième et dernière fournée de mousselines de poisson. En version froide, enrichie de poivrons marinés et d’aubergine confite au four. Des petits flans de poisson colorés et savoureux :
Comme disait Cenwen en commentaire du billet Mousseline de poisson – épisode 2, dans la cuisine de quat’sous « ces petits bétas de carré de poisson blanc prennent une autre dimension ». Elle ne pensait pas si bien dire puisqu’aujourd’hui, ces carrés deviennent cylindres.
La base est toujours cette mousseline de poisson présentée dans l’épisode 1 (500g de poisson blanc mixé et mélangé à 4 oeufs et 120g de crème liquide). J’y ai adjoint du poivron rouge mariné et des tranches d’aubergine cuite entière au four. Cuisson au four à 150°C durant 30mn.
1ère version : Une tranche d’aubergine au fond du ramequin beurré. J’écarte le centre pour y placer un moceau de poivron rouge en étoile. Je remplis ensuite avec la mousseline de poisson.
2eme version : Un morceau de poivron au fond, une couche de mousseline, une tranche d’aubergine et on termine par la mousseline.
3ème version : succession poivron – mousseline et on recommence.
Pour des raisons techniques tout à fait dépendantes de ma volonté (j’étais affamée et impatiente de dévorer des petits flans….), vous ne verrez pas de photos de coupe, de présentation à l’assiette et autre sophistication comme une mayonnaise tomatée ou une sauce aux herbes. Mais croyez-moi sur parole, ces petits flans de poisson au poivron et à l’aubergine sont une gourmandise aussi légère que délicieuse. Cette recette économique (surtout avec du poisson surgelé) est facile et simple, aucun problème de démoulage avec les légumes au fond du ramequin.
Bref, si vous vous décarcassez un peu plus que moi, c’est une jolie entrée qui fait son effet.
Mots importants de la Recette :
Recette de Petits flans de poisson aubergine - poivron
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Les tians font partie intégrante de la gastronomie estivale. Chez nous, on l'aime moelleux pour accompagner viande ou poisson. Il peut se décliner à l'infini, en fonction des légumes que nous avons en notre possession.Tian tout vert **Pour 6 personnes 1 aubergine 2 courgettes 1/2 poivron vert 4 oignons herbes ...
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Flans aux légumes du soleil
Pour 12-15 flans selon vos moules, j'utilise mes moules à muffins. Ingrédients: 650g de légumes (ici, 1 petite courgette, 1 aubergine, 2 tomates, poivron), 1 oignon, ciboulette, 20cL de crème fraiche liquide, 35g de maïzena, 4 oeufs, 70g de parmesan, sel, poivre. Couper les légumes en petits cubes, plus c'est ...
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C'est pas du dinosaure....c'est du poisson!!! Oui, le nom de ce poisson me fait penser au nom d'un dinosaure...c'est un poisson blanc que j'utilise dans les recettes ou on demande de la sole ou du tilapia, il demande un peu plus de cuisson que ces autres sortes de poisson mais ...
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Filets de Lieu Noir aux petits légumesIngrédients 1 gros filet de lieu noir (environ 450 g) 2 carottes 1 tomate 1/2 poivron rouge 1 brique de crème Sel, poivre et curryEpluchez les carottes et coupez-les en tout petits morceaux.Mettez les dans un plat pour la cuisson au micro-onde et faites ...
