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déc 7

Recette MACARONS GANACHE MYRTILLES-CHOCOLAT BLANC

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Bonjour les gourmands !!

Une recette colorée aujourd’hui avec des macarons violets et une ganache myrtilles – chocolat blanc.

J’avais envie de tester mon colorant en poudre de chez Demarle.

Tout le monde s’est régalé surtout mon fils qui est « macaron-addict » si on peut employer ce terme. On se demande bien de qui il tient sa gourmandise …

Pour la recette des coques je reste fidèle à la méthode de la meringue italienne déjà testée avec la recette de la gagnante du concours Masterchef.

Allez vite des photos et surtout la recette !!!

recettes MACARONS GANACHE MYRTILLES CHOCOLAT BLANC

Ingrédients : pour une trentaine de macarons (environ 60 coques)

Pour les macarons

- 100 grammes de sucre glace
- 100 grammes de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en poudre violet (pour moi celui de chez Demarle)
- 2 x 37,5 grammes de blanc d’oeufs
- 100 grammes de sucre
- 25 grammes d’eau

Pour la ganache aux myrtilles et chocolat blanc (recette du site pure gourmandise sans l’arôme)

- 150 grammes de chocolat blanc
- 50 grammes de crème liquide entière
- 50 grammes de myrtilles fraîches ou surgelées (j’ai utilisé des myrtilles surgelées)

Préparation de la ganache

Mettre la crème dans une casserole et faire bouillir.

Baisser le feu et incorporer le chocolat blanc et les myrtilles.

Laisser refroidir au moins 2 heures et conserver au frais.

Préparation des macarons

Mélanger 100 grammes de sucre glace avec 100 grammes de poudre d’amandes. Pour obtenir un mélange bien fin, mixer l’ensemble des poudres dans un robot et ensuite tamiser.

Battre 37,5 grammes de blancs d’oeuf en neige.

Faire un sirop avec 100 grammes de sucre en poudre et 25 grammes d’eau. Lorsque le sirop atteint 118° l’ajouter aux blancs montés en neige et laisser tourner le robot afin de refroidir les blancs. En dernier ajouter le colorant alimentaire en poudre.

Ajouter les autres 37,5 grammes de blancs d’oeuf mélange sucre glace, poudre d’amande et cacao. Bien mélanger. A l’aide d’une maryse, incorporer à cette préparation les blancs d’oeufs montés avec le sirop (méthode de la meringue italienne).

Le mélange doit devenir brillant et faire un ruban.

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tapoter la plaque afin de chasser les bulles d’air et laisser croûter au minimum 30 minutes.

Cuire 14 minutes à 160° (en fonction de votre four).

Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Montage des macarons

A l’aide d’une poche à douille déposer la ganache sur la moitié des coques de macarons. Recouvrir avec la moitié des coques restantes.

Et voilà il ne vous reste plus qu’à déguster si vous êtes gourmands mais vous pouvez aussi les conserver au frais quelques heures, ils n’en seront que meilleurs.

recettes MACARONS GANACHE MYRTILLES CHOCOLAT BLANC

Servez vous …

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A VOS FOURNEAUX !!!

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    Posted by delphiedelices in Recettes
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