Pour environ 35 grands ou 50 petits macarons:
140 gr de blancs d’oeufs tempérés
180 gr de sucre semoule si possible grain fin
160 gr de sucre impalpable tamisé
160 gr de poudre d’amande tamisée
Un peu de colorant alimentaire
Pour la ganache au chocolat et la garniture:
200 gr de chocolat au lait Milka ou autre
30 ml de crème fraîche à fouetter
100 gr de framboises fraîches
Préparation de la meringue:
Dans un robot équipé d’un batteur, faites doucement monter les blancs.
Travaillez à faible vitesse, lorsque les premiers sillons apparaissent, ajoutez
la moitié du sucre en poudre, continuez à battre en montant un peu la vitesse
jusqu’a ce qu’un beau bec bien ferme se forme quand on retire le fouet, ajoutez alors
le reste de sucre en poudre et le colorant puis continuez à battre jusqu’a ce qu’on ne
sente plus le sucre croquer sous la dent. Si vous mettiez cette préparation telle quelle
au four 120°c pour une bonne heure, vous obtiendriez de succulentes meringues.
Préparation du tant pour tant:
Mélangez intimement la poudre d’amande tamisée et le sucre impalpable à l’aide
d’une fourchette afin d’obtenir une poudre homogène et sans grumeaux.
Macaronage:
Dans un grand saladier, commencez par placer la meringue et ensuite
le tant pour tant amande. Au début, il s’agit juste de mélanger les deux préparations
à l’aide d’une marise (lèche plat) en allant chercher bien sur les bords et dans le
fond du plat, lorsque le mélange est homogène, il faut macaronner la préparation pour
faire ressortir l’albumine des oeuf, il suffit de gratter la surface de la pâte avec la
spatule en partant du centre tout en mélangeant l’ensemble de temps en temps.
Ca va avoir pour effet de faire briller la préparation mais aussi de la faire retomber,
ce qui est nécessaire. Plus vous allez macaronner, et plus la pâte s’étalera pendant le
dressage, le tout est de s’arrêter à temps pour avoir l’effet désiré.
Dressage, croûtage et cuisson:
Sur des plaques munies de papier sulfurisé, dresser à l’aide de la poche à douille des
petits tas, si possible de tailles identiques. Si la pâte ne s’affaisse pas assez pour
former le macaron, frapper la platine par le bas avec la main pour aider un peu.
Placer les plaques dans un endroit sec jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.
Les macarons sont plus longs à croûter lorsqu’il fait humide ou lorsque vous faites la
vaisselle dans la même pièce cela prendra donc entre 10 min et plusieurs heures.
Placer au four sec préchauffé à 145°c pour environ 10 minutes (selon la taille),
ouvrir de temps en temps la porte du four pour éviter la condensation et sortir du four
dès que la croûte se forme à la surface. Si le macaronnage et le croûtage ont été
bien réalisés, une belle collerette se sera alors formée.
Bien laisser refroidir avant de décoller de la plaque.
Préparation de la ganache:
Au bain marie faire fondre ensemble le chocolat et la crème fraîche en mélangeant
au fouet puis laisser refroidir dans une poche à douille à température ambiante.
Garnir les demi-coquilles avec un cordon de ganache au chocolat,
placer une framboise au milieu et refermer.
Croquez sans attendre mais si vous arrivez a résister, gardez les une nuit au frigo,
ils seront encore meilleurs le lendemain quand les saveurs seront bien mélangées
et le centre rendu fondant par la framboise et la ganache..
Une véritable tuerie à partager sans modération.. Bon appétit..
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Mots importants de la Recette :
Recette de Macarons Framboise Milka
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