YESSSSS!!!!!!
J’arrive à présent à faire des macarons « tendance » « funs » « mode » « au top » « flashy » et………..bons.
Aujourd’hui, macarons à la bergamote.
Vous remarquerez que le texte en italique : ce sont les conseils prodigués durant le déroulement de la recette. C’est plus facile à suivre que si tout est listé à la fin du sujet.
Les coques :
125g de poudre d’amande blanche – 200 g de sucre glace – 5 g de blanc cru – 100 g de blancs d’oeufs – 40 g de sucre en poudre – quelques grammes de colorant en poudre.
Mixer la poudre d’amande.
Passer ensemble au tamis le sucre glace et la poudre d’amande.
Préparer le colorant : prélever une cuillère à soupe de blanc devant être monté et mélanger avec le colorant. (ne pas hésiter à obtenir une couleur intense, la cuisson fera pâlir les macarons).
Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre en poudre progressivement. Lorsque les blancs sont brillants et fermes, « serrer » avec le reste du sucre. L’appareil doit former un bec et être bien ferme. (le mieux est d’utiliser des blancs dissociés des jaunes, qui ont séjourné dans le réfrigérateur plusieurs jours et qui sont restés à température ambiante quelques heures avant d’être utilisés).
A l’aide d’une maryse souple, incorporer le mélange sucre glace/poudre d’amande. ( éviter de mélanger trop vigoureusement, cela casserait les blancs, les gestes doivent être amples. On doit entendre un bruit « mousseux ».
Incorporer ensuite le blanc coloré et les 5 g de blancs crus.
Remplir la poche à douille munie d’une douille lisse n°8.
Coucher sur du papier sulfurisé le plus régulièrement possible. (ne pas s’y rependre en plusieurs fois, j’ai essayé les macarons ne sont pas lisses; une fois que le macaron est formé ne pas remettre de pâte dessus).
Préchauffer le four 170°.
Laisser une demi-heure minimum à température ambiante. La pâte ne doit plus coller au doigt avant d’être enfournée. (bien entendu cela dépend de la température de la pièce, pour avoir essayé, les macarons qui n’ont pas assez attendu, se sont craquelés).
La cuisson
Doubler la plaque de cuisson d’une autre plaque. (posez la plaque où séjournent les macarons sur une autre plaque, voir sur une troisième si vous avez assez de matériel. Vous obtiendrez ainsi « la » collerette).
Enfourner pour 12 minutes. (n’ayant pas un four à chaleur tournante, toute les 3 minutes environ, j’entrouvre la porte pour quelques secondes. Bien surveiller la cuisson, la couleur risque de « passer », être terne si les macarons sont trop cuits, en plus, ils seront secs).
Lorsque la cuisson est terminée, les sortir du four et verser délicatement un filet d’eau entre le papier et la plaque pour les décoller plus facilement. (ne pas mouiller les macarons, ne pas attendre trop longtemps afin que les gâteaux ne soient pas humides).
La garniture :
Empruntée à Marie-Claire Frédéric, cette recette facile et rapide permet de déguster encore de l’amande, on croirait que le macaron et sa garniture ne font qu’un. J’ai revu les proportions de l’huile essentielle et du blanc d’oeuf cru.
40 g de beurre mou – 5 gouttes d’huile essentielle de bergamote – 75 g de poudre d’amande – 75 g de sucre glace – 1/2 blanc d’oeuf.
Mélanger le beurre et les gouttes d’huile essentielle.
Travailler à la spatule souple le blanc, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter le beurre parfumé. (ne pas hésiter à travailler par petites touches, il vaut mieux ajouter le parfum progressivement et goûter à chaque fois. Trop d’huile essentielle gâchera la préparation).
Déposer sur la partie plate d’un macaron la garniture, couvrir avec un second macaron.
(si les macarons ne sont pas destinés à être consommés tout de suite, les conserver filmés au réfrigérateur, ils garderont leur moelleux).
Recette de Macarons à la bergamote
-
les Macarons comme en 1776
Une recette simplissime et sucrissime : des macarons comme au XVIIIème siècle. Trois ingrédients (normal pour des macarons : sucre, blancs d'oeufs et amandes), on mélange tout et le tour est joué. Très rapides et faciles à préparer, ces macarons ne requièrent ni blancs en neige, ni thermomètre à sucre.Je ...
-
crème brûlée à la bergamote et ses bonbons caramélisés
Après la crème brûlée au chocolat au lait, une autre version au doux parfum de bergamote. Je commence à m'interesser àux huiles essentielles et contrairement à ce que je croyais, toutes ne sont pas utilisables en cuisine et certaines peuvent même être nocives. La bergamote fait partie de celles que ...
-
des macarons au pain d’épices
Bon sang que ça faisait longtemps que je n'avais pas macaroné ... Trop longtemps.Ainsi profitant d'une journée de repos, j'ai eu une envie furieuse de faire des macarons. Un peu au dernier moment, ce qui n'est bien sûr po bien; tant les macarons et plus [...]
-
Crèmes au citron bergamote
Je suis revenue de vacances avec des citrons bergamote achetés sur un marché bio, il restait à trouver comment les utiliser. Je voulais une recette simple où l'on sentirait bien le goût du fruit. Celle-ci trouvée sur le site 750 g me convenait parfaitement.J'ai réalisé en parallèle ces petites crèmes ...
-
Petit flan tout léger à la bergamote
Un petit flan tout léger, très rafraîchissant à la fin d'un repas, et dont on peut varier le parfum au grès de nos envie. Ingrédients: 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote3 grosses cuillères à soupe de miel500 ml de lait2 g d'agar agar Réalisation: Dans une casserole, mélanger 2 gouttes ...
-
Petite crème à la bergamote et son confit de bergamote
Voici la première recette avec la bergamote. Une recette de petite crème qui vient d'un des premiers livre de cuisine de chef que j'ai utilisé : "Le meilleur & le plus simple de Robuchon" de Joël Robuchon aux éditions Robet Lafont. En suivant cette recette, j'ai toujours réussie mes petites ...
-
Cheese Cake au citron bergamote
Le citron bergamote, ou citron beldi, est originaire du Maroc. Celui-ci est très apprécié là-bas et entre dans de nombreuses préparations culinaires. Ce citron vraiment très mignon, a été introduit en France depuis quelques années et se trouve essentiellement dans les boutiques bio. Son parfum est beaucoup plus soutenu que ...
-
Glace à la bergamote
Après la petite crème et son confit, voici la seconde recette avec ce fruit que j'appelle bergamote mais qui est en fait la limette un croisement entre le citron et la bergamote comme cela est très bien expliqué sur Saveur Passion. En attendant je continue à l'appeler bergamote parce que ...
-
Du citron bergamote et de la noix de coco dans des sablés tout simples…
On pourrait presque dire que ces petits sablés sont acidulés....La présence du jus et du zeste de citron "bergamote" parfume et apporte un petit "plus" exotique aux basiques sablés coco. citrons "bergamote" Sablés coco / citron pour 30 sablés 120 g de beurre doux100 g de ...
-
Tartelettes à la bergamote et aux noisettes grillées
Un épicier Italien plus que sympathique m'a donné l'autre jour des bergamotes fraîches, en provenance directe de Calabre: rien ne pouvait me faire plus plaisir... L'odeur terriblement envoûtante de ce fruit frais est bien plus subtile et concentrée que celle de l'extrait de bergamote, qui parfume par exemple les bonbons ...
-
Yaourts au sirop de macarons
Yaourts au sirop de macarons vanille: - 1 l de lait entier -1 yaourt nature -2 c à s de lait en poudre entier -6 c à s de sirop de macarons Battre le yaourt y ajouter le lait,le lait en poudre puis le sirop,remplir les pots et mettre la ...
-
Soupe aux crevettes et aux nouilles chinoises
Ingrédients :1 l de bouillon de légumes léger200 g de légumes variés, émincés2 tiges de citronnelle émincées en gros tronçons30 g de galanga coupé en grosses rondelles4 feuilles de bergamote2 tomates coupées en dés100 g de champignons de Paris3 c. à soupe de sauce de soja claire3 c. à soupe ...
