Une recette simplissime et sucrissime : des macarons comme au XVIIIème siècle. Trois ingrédients (normal pour des macarons : sucre, blancs d’oeufs et amandes), on mélange tout et le tour est joué. Très rapides et faciles à préparer, ces macarons ne requièrent ni blancs en neige, ni thermomètre à sucre.
Je les ai réalisés comme on les faisait à l’époque, suivant une recette de Menon, publiée dans « La science du maître d’hôtel confiseur » en 1776. Pour lire la recette complète, cliquez ici.
Ces macarons restent moelleux, même le lendemain. Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.
Si vous voulez des macarons plus lisses, il suffit de passer la poudre d’amandes au mixeur.
Si vous voulez des macarons plus ronds, il suffit de faire des boules bien régulières.
Dans tous les cas, il faudra plus de temps à votre four pour préchauffer qu’à vous pour les préparer 
A venir : compotée de citron et d’orange à la bergamote, une recette de 1698…
Recette de les Macarons comme en 1776
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