L’idée d’un macaron géant me tentait depuis un moment, mais contrairement aux macarons striés que l’on peut croiser chez certains pâtissiers, je voulais un macaron lisse !
J’ai affiné ma technique pour que le bidule ne se répande pas sur la plaque, ne craque pas à la cuisson…
J’ai fait simple au niveau de la garniture : une petite compotée de cerises noires sur mousse au chocolat. Garniture qui aurait mérité d’être mise en place à la poche à douille pour un effet plus soigné ( méa culpa, j’ai fait ça à la cuillère !!)
C’était beau, c’était bon, je suis fière comme un pou sur ce coup là !!! défi technique relevé !
Ingrédients pour un macaron (2 coques de 20-22 cm de diamètre)
60 g de blancs d’oeufs à température ambiante
115 g de sucre glace (tamisé)
60 g de poudre d’amandes (tamisée)
25 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire (facultatif)
Garniture :
15 cl de crème fleurette
80 g de chocolat noir
une trentaine de cerises noires surgelées.
Préparation :
Mélanger sucre glace et poudre d’amandes.
Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.
Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace, puis le colorant alimentaire de votre choix.
Mélanger encore en soulevant bien la masse, votre pâte doit être lisse et brillante mais pas liquide.
Tracer deux cercles de 20-22 cm de diametre sur le papier sulfurisé qui garnira votre plaque.
Mettre la pâte dans la poche à douille et remplir les cercles en spirale en commençant par les bords.
Laisser « croûter » à température ambiante 45 minutes à une heure ( la pâte ne doit plus coller au doigts quand on l’effleure)
Préchauffer le four à 150° et cuire 15 à 17 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.
Préparer la garniture :
Casser le chocolat dans un saladier, lui ajouter une noisette de beurre, faire fondre au micro-ondes une minute environ en remuant régulièrement.
Ajouter la crème liquide et bien remuer pour obtenir une ganache lisse. Placer au freezer une vingtaine de minutes.
Fouetter la préparation de façon à obtenir une mousse.
Faire compoter les cerises avec 2 cuill à soupe de sucre, les dénoyauter, laisser refroidir.
Garnir la coque inférieure de mousse et parsemer de cerises :
Fermez le macaron, décorez le à votre convenance.
Macaron_géant_façon_forêt_noire
TRUC : la texture de la pâte est ici essentielle, une pâte un peu plus épaisse vous permettra d’obtenir des coques striées, ajoutez une cuill à soupe d’eau si besoin pour la détendre et arriver à la texture voulue.
Recette en images ICI
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Mots importants de la Recette :
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