J’ai préparé ces grenadins pour les 60 ans de ma mère fin août. Je n’en avais jamais cuisiné avant, c’est le morceau le plus tendre du veau: quel régal!
Grenadins de veau gratinés au roquefort
Pour 5 personnes
5 grenadins de 120g finement bardés
100g de roquefort
3 cuillères à soupe de chapelure
5cl + 5cl de vin blanc doux
1/2 + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Mêlez le roquefort et la chapelure à la fourchette . Posez sur les grenadins et pressez pour faire adhérer en bombant le dessus.
Environ 25 minutes avant de servir, faites chauffer 1/2 cuillère d’huile dans une sauteuse. Posez les grenadins et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux sans retourner. De temps à autre, ajoutez une cuillère de vin (5cl en tout). Otez du feu.
Préchauffez le gril du four. Transférez les grenadins un à un dans un plat à four. Coupez la ficelle et ôtez ficelle et barde sans défaire ni grenadin ni farce. Enfournez environ 8 minutes à 10cm du gril. Le roquefort doit être doré, la viande rose à cœur.
Pendant ce temps, sur feu vif, versez dans la sauteuse non rincée 5cl d’eau et 5cl de vin blanc. Faites-en évaporer la moitié. Salez peu, poivre fort, ajoutez une cuillère d’huile et tournez vivement. Dès que la sauce est liée, servez les grenadins et la sauce autour.
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Recette de Grenadins de veau gratinés au roquefort
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