pour 4 personnes:
-4 foies de volaille
-4 tomates
-2 cuil. à soupe d’huile
-30 g de beurre
-2 cuil. à soupe de mie de pain rassis ou de biscottes écrasées (50 g environ)
-3 gousses d’ail
-persil
-sel et poivre
_Coupez les tomates en deux.Pressez-les très légèrement pour en extraire le jus et les pépins.Salez-les et retournez-les sur une assiette pour les égoutter.
_Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une poele.Déposez-y les tomates sur la face coupée.Laissez frire à feu vif 2 min sur cette face puis 2 min sur l’autre.Déposez-les ensuite dans un plat à feu.
_Préchauffez le four.
_Hachez le persil et l’ail.Mélangez avec 2 cuillérées à soupe de mie de pain émiettée.Recouvrez-en les demi-tomates.Déposez une noisette de beurre sur chacune.Mettez à gratiner en haut du four bien chaud (th. 7/8),15 min.
_Pendant ce temps,coupez les foies de volaille en deux.Faites-les sauter rapidement à la poele avec une noix de beurre.Salez,poivrez.Déposez-les sur les tomates et servez aussitot.
Remarque
Les foies de volaille ne laissent pas de déchets ou très peu.Otez juste les petits filaments du centre et vérifiez que tout le vert du fiel a bien été retiré.
Si vous avez seulement 1 ou 2 foies de volaille dont vous ne savez que faire,utilisez-les pour cette recette.Mettez-en un morceau plus petit sur chaque demi-tomate.
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