Très vite, en recevant le beau livre de la maison Hédiard, plein de recettes parfumées, m’est venue l’envie de publier ce billet… Je suis sûre que peu d’entre vous le connaissent… moi même l’ai découvert par hasard… Beaucoup de plats très faciles associent les herbes, épices et produits de cette épicerie de luxe, les idées sont nombreuses et originales…
Pour commencer, ma version espadon d’une recette de thon rouge…
Espadon confit à la coriandre
Ingrédients pour 4 personnes : 400g de filet d’espadon, 1 tomate jaune, 1 botte de coriandre, 1cs de sésame noir, 2 citrons verts, 60g de lamelles de gingembre au vinaigre de riz, 3cs d’huile d’olive, 1cs d’huile de sésame grillé, pâte de wasabi vert, 60g de pistaches nature, 1cc de coriandre en poudre, 1 petit pot de prunes japonaises au vinaigre
La veille ou le matin pour le soir, couper l’espadon en lamelles et mettre dans un plat, recouvrir de la coriandre hachée et en poudre, du jus de citrons verts, des huiles et des pistaches, saler, bien mélanger, filmer et laisser mariner…
Au moment de servir, hacher au couteau la tomate jaune pelée et épépinée, la poser dans la marinade, découper le gingembre au vinaigre en fins bâtonnets, réserver qqs pistaches marinées et écraser les autres dans l’huile de la marinade.
Poser l’espadon sur un plat de service ou sur les assiettes et recouvrir des différents ingrédients, décorer l’assiette et poser qqs pistaches et qqs pointes de wasabi…
Plus simple mais tout aussi parfumé, le poulet devient accessoire dans une tarte généreuse à servir avec une salade de jeunes pousses, roquette et mâche…
Tarte feuilletée aux échalions et poulet aux épices
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée, 2 blancs ou 250g de restes de poulet, 500g d’échalions (plus gros et plus doux que les échalotes qui peuvent les remplacer bien sûr), 3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, 1/2cc de cannelle, 1/2cc de curry et 1/2cc de cumin en poudre, 1cs de sucre, 4 oeufs, 1,5dl de crème liquide, 25g de beurre, 2cs d’huile d’olive, sel et poivre
Peler et émincer les échalions, chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et déposer les échalions et l’ail haché.
Quand ils sont translucides, ajouter le sucre, le cumin et la cannelle en poudre et cuire 10 minutes à feu doux.
Couper le poulet en lamelles, saler et ajouter au mélange. Battre les oeufs en omelette avec la crème et le curry, saler.
Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée et recouvrir avec échalions et poulet, puis verser les oeufs battus.
Mettre à cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes…
Terminons en fraîcheur…
Ananas et pommes rôtis à la menthe,
glace vanille et datte Medjool
Ingrédients pour 6 personnes : 1/2l de glace vanille, 1 ananas, 2 pommes, 1/2cc de 4 épices, 2cs de rhum ambré, 1dl de jus d’ananas, le zeste d’1 citron vert, menthe fraîche, 70g de sucre roux, 20g de beurre, 1 gousse de vanille
et 6 dattes Medjool.
Peler une pomme, garder l’autre nature, enlever les pépins et le trognon et couper en morceaux pas trop épais, citronner et réserver. Peler l’ananas, enlever son centre dur et couper en cubes. Le mettre dans une poêle avec un peu de beurre et chauffer en mélangeant pour laisser évaporer le jus. Repousser les cubes sur le côté et au milieu, placer le reste du beurre, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre roux et le 4 épices,
laisser caraméliser mélanger puis ajouter les pommes, le jus d’ananas, le rhum ambré et laisser cuire 5 bonnes minutes. Ajouter les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.
Placer une boule de glace dans chaque verre ou sur chaque assiette,
poser dessus les fruits, parsemer de menthe ciselée et poser une datte Medjool coupée en 2…
Epices et fraîcheur pour terminer ce repas…
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Recette de Et pourquoi pas quelques épices ?
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