Des truffes, une bonne année & un nouveau look

Une recette de Vinciane(Voir son site ici)

Comme vous le
remarquez, j’ai effectué pas mal de travaux sur ce blog! Beaucoup de
choses ont changés… Je vous laisse découvrir tout ça. J’espère que ça
vous plaît et que vous vous sentirez bien dans mon nouveau chez
moi. Il me reste certaines choses à faire et à fignoler comme le « A
propos » ci dessus où j’essaierai de me présenter! Si des belges me
lisent, j’ai fait un billet regroupant mes bonnes adresses se trouvant
surtout à Bruxelles ou à Mons, ma ville.

J’en profite
également pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2008.
J’espère que l’année à venir vous apportera ce que vous espérez.

Pour finir cette année en beauté, je vous propose quelques truffes.
La
première recette est basique mais délicieuse. La simplicité a parfois
du bon je trouve. Libre à vous de la décliner en y faisant infuser des
épices, du thé, en ajoutant une cuillère d’alcool,…Cette recette est
de Mercotte.

La deuxième
recette est de Pierre Marcolini… enfin… je ne sais pas s’il
reconnaîtrai sa recette! Pierre Marcolini que de bons souvenirs pour
quelques blogueuses J’avais eu la chance de participer à la rencontre de blogueurs
qui s’était déroulée au mois de février dernier à Bruxelles. Lors de
cette journée, nous nous étions rendues dans la boutique de Pierre
Marcolini où nous avions été accueillies dans le salon VIP. Nous avions
eu droit à une présentation de ce célèbre chocolatier ainsi qu’à une
dégustation. Quelle chance et que de bons souvenirs!
Je ne suis pas la première qui publie cette recette. Mamina, Choupette et Loukoum l’ont déjà fait avant moi.
J’ai effectué plusieurs modifications:
- le sucre à été supprimé. Les speculoos sont déjà assez sucré je trouve.
- le poids de cacao a été réduit de plus de la moitié (50g au départ). Sinon c’est vraiment du gaspillage.
- le déroulement de la recette a été complètement revu. J’ai utilisé celui de la recette de Mercotte.
-
Pour l’enrobage, si vous suivez la recette de Marcolini à la lettre,
vous devrez mélanger les speculoos restants avec le cacao. Vous
obtiendrez un magnifique mélange NOIR. Vous n’imaginez pas ma tête
lorsque j’ai fait ça la première fois!

Truffes au chocolat: les classiques
pour environ 20 truffes

150g de chocolat noir (60% pour moi)
125g de crème fraîche (35%)
25g de beurre ramolli (salé c’est très bien)
1c à soupe de miel d’acacia
environ 25g de cacao amer en poudre

Faire bouillir la crème et le miel.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois
sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en
silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il
faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir et devenir
bien lisse et brillant.
Incorporer alors le beurre pommade (pour
qu’il soit pommade, laissez-le coupé en morceaux 30 minutes à
température ambiante). Laisser refroidir et mettre au frigo pour que le
mélange durcisse.
A l’aide d’une cuillère à café, prélever des morceaux Ou mettre la ganache dans une poche à douille et dresser de petites boules sur du papier siliconé ou sur une feuille de silpat. Les rouler dans ses mains pour former des boules. Vos mains seront pleine de chocolat, je vous avertis d’avance!
Les rouler dans du cacao.
Note:
Si vous avez le courage, vous pouvez les enrober de chocolat tempéré et
ensuite les rouler dans du cacao. Personnellement, je ne l’ai jamais
fait! Je n’ai jamais eu le courage!

Truffes au speculoos: les belges
pour environ 20 truffes

150g de crème fraîche (35%)
20 g de beurre à température ambiante (salé c’est très bon et très bien)
les graines d’une gousse de vanille
60 g de speculoos
125 g de chocolat noir (60% pour moi)
20 g de cacao amer en poudre

Réduire 20g de spéculoos en poudre très fine. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Chauffer la crème jusqu’à l’ébullition avec la poudre de speculoos et les graines de vanille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois
sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en
silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il
faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir.
Incorporer
alors le beurre pommade (pour qu’il soit pommade, laissez-le coupé en
morceaux 30 minutes à température ambiante). Laisser refroidir et
mettre au frigo pendant environ 3h pour que le mélange durcisse.

Entre
vos mains, façonnez des boules de la taille que vous préférez.
Roulez-les dans le cacao en poudre. Réduire les speculoos restants
(40g) en poudre. S’il reste des petits morceaux de speculoos, ce n’est
pas grave. Passez vos truffes dans cette poudre et appuyez bien pour
qu’elle adhère au cacao. Mettez vos truffes au frigo pour qu’elles
durcissent.
Note: pourquoi ne pas rouler vos truffes uniquement dans la poudre de speculoos et supprimer le cacao?

Une recette de Vinciane(Voir son site ici)

Mots importants de la Recette :

• recette avec glucose liquide