Nous avons la chance à Metz sur le marché du samedi matin de trouver un poissonnier de Dieppe qui, chaque samedi, vient avec son camion, proposer du poisson frais pêché en mer. Certes le tarif est plus cher que du poisson " d’ élevage" mais la qualité est autre. Je découvert sur son bel étal des darnes de cabillaud. Il est rare de trouver ce poisson découpé en darne dans notre région
Les voici donc cuisinées simplement sans trop d’ épices pour pouvoir savourer la chair de ce poisson
Darnes de cabillaud à la flamande
- 4 darnes de cabillaud
- 1 verre de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 citron
- persil
- sel
- poivre du moulin
- 2 verres à moutarde de vin blanc
* Préchauffer le four à 190°C
* Eplucher et hacher les échalotes.
* Couper le citron en rondelles.
* Déposer les échalotes émincées au fond d’un plat à four.
* Recouvrir avec
les darnes de cabillaud.
* Saler et poivrer les darnes
* Recouvrir chaque darne de rondelles de citron.
* Arroser de fumet de poisson et de vin.
* Enfourner 30 mn
* Servir après avoir parsemer de persil
Arroser les darnes et servir.
Mots importants de la Recette :
Recette de Darnes de cabillaud à la flamande
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